疫情下餐饮业的自救——阎良湘吧佬之转变
疫情下餐饮业的自救——阎良湘吧佬之转变吕西群2020.07.06
一场突如其来的新冠疫情 ， 不但使人类的生命健康受到威胁 ， 各行各业都受到了冲击 ， 餐饮业受到的冲击更是剧烈 。13年前 ， 来自陕南山区的刘汉林 ， 凭借着山里人的朴实、能干 ， 在西安市阎良区开了一家餐馆 。 为了让人们尽快记住这个很是陌生的地方 ， 他给起名：湘吧佬 。说起这个名字 ， 小刘提到：自己是一个农民 ， 乡下人 。 但是老实、能干、肯下苦 。 湘吧佬寓意乡下人 ， 自称 。经过一番张罗 ， 湘吧佬开张了 。 由于店如其名 ， 凭借着刘汉林的人品 ， 他在食材选择方面 ， 从严要求 ， 烹饪过程严格按照加工工艺 ， 做出的菜品味道、价格合适 ， 好评如潮 ， 食客很快一传十、十传百就蜂拥而来 。2019年 ， 湘吧佬这家餐馆经常出现顾客排不上队的情况 。 高峰时期 ， 一个月营业额可高达30多万 。如今 ， 由于疫情的影响 ， 客户来就餐的人数 ， 不到以前的三分之一 ， 营业额剧减 。 面对着一年20多万的房租 ， 40多万的人工工资 ， 曾经一度 ， 小刘叹到：再这样下去 ， 只有关门了 。尽管随着复工复产脚步加快 ， 生活秩序逐渐恢复如常 ， 但对于餐饮业而言 ， 要恢复到疫前水平 ， 还面临一个非常漫长的时期 。是坐等“寒冬”过去 ， 还是靠创新自救？一向敢打敢拼的这个陕南汉子 ， 经过一番思想斗争 ， 做出了决定 。一、保证菜品安全 ， 让顾客知道 ， 尽管发生了疫情 ， 我们始终会把食品安全放在第一位 。刘汉林要求员工： 第一 ， 要进一步加大餐馆操作间的规划 ， 达到食品药品监督局的规范要求 ， 生进熟出 ， 流程清晰 ， 要把餐具的消毒保洁责任到人 ， 记录到位 。 第二 ， 要进一步完善防蝇防鼠措施 ， 全面排查 ， 不留死角 ， 特别是换气扇、油烟排放窗、进出门、下水道等 ， 确保餐馆环境的整洁卫生 。 第三 ， 所有的工作人员要严格要求自己 ， 时刻注意个人的卫生 。 第四 ， 食材留样一定要按照规定 ， 留样样品要定期及时清洗 ， 确保留样准确 。最后 ， 向广大顾客保证 ， 湘吧佬餐馆不留隔夜鸡 。二、主推王牌食材 ， 充分利用陕南山区绿色食材 ， 让味道抓住食客的心 。刘汉林的老家在陕南 ， 这里环境优美 ， 山清水秀 ， 农家散养的鸡 ， 没有饲料、没有激素 ， 所生产的鸡味道醇正；还有这里所产地道药材天麻 。 湘吧佬这家餐馆不失时机的把这两种食材 ， 集合在一起 ， 研究出一套新的烹饪技艺 ， 仅大山里的鸡在锅里要炖3个小时 。 汤浓味美 ， 加之天麻食材 ， 在这里吃饭 ， 不仅仅是团聚 ， 更是一种享受 。三、拓展营销渠道 ， 增加品牌曝光机会 。1、送餐增加凉菜拌菜售卖和盒饭套餐预订送餐服务2、在阎良多个小区建“湘吧佬微信群” ， 面向小区做团购3、在美团集体上线旗下“湘吧佬”菜品的外卖4、在阎良“飞机城生活V”上 ， 做宣传 ， 提升“湘吧佬”的知名度 。
此外 ， 湘吧佬还创新思路 ， 充分利用互联网优势 ， 特意推出“让利消费者活动” ， 朋友圈、社群分享“阎良共享商城” ， 邀请好友成功下单“188元陕南野生天麻炖土鸡6人餐” ， 即可得“40元现金红包” ， 即买即发、实时到账、且有更多惊喜有待发掘！
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