82年的小厨房阿|看过广东人吃排骨，感觉以前的排骨都白吃了，这也太会吃了吧
最近 ， 猪肉价格降了不少 。 好久没吃猪肉了 ， 看到价格下降 ， 就去超市买了一盒排骨 。 我不知道你能否猜出小编想吃什么菜 。 这道菜是广州很有名的早点 ， 就是豆豉蒸排骨 。 这种排骨有豆豉和浓烈大蒜的味道 ， 排骨里的味道也很浓 ， 想想它的味道也真的是很令人感到兴奋 。
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毕竟 ， 排骨的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质和钙 ， 但不宜多吃 ， 尤其是胖的小伙伴 。 如果我们吃肉太多 ， 我们就会长肉 。 排骨滑嫩 ， 味道浓郁 ， 肉质恰到好处 。 当然 ， 如果你口臭了 ， 可以多蒸一段时间而不影响味道 。 如果这道菜做得好 ， 你会吃得太多 。 吃完后 ， 你要称一次重量 。 这个数字真是难以忍受 。
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而你首先要准备的是豆豉以及排骨 。 在排骨的选择上 ， 尽量不要选择太肥的排骨 ， 否则吃了会觉得油腻 。 买了新鲜排骨后 ， 可以请摊主把排骨切成小块 ， 这样就不用自己动手了 。 不过 ， 蒸排骨时 ， 要注意用大开口的盘子 ， 尽量不要让排骨不要堆在一起 。 压在一起的肋骨会夹在一起 。 蒸完后 ， 你可以把汤从盘子里倒出来 ， 再倒在排骨上 。 会更好吃 。
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所用到的食材有：猪肋排、豆豉、大蒜、生抽、、花生油、料酒、玉米淀粉、糖、盐以及蚝油 。
1.首先我们排骨洗净 ， 剁成小块厚度大概5cm ， 接下来再用水浸泡约半小时 ， 将鲜血和小碎骨浸泡 ， 然后沥干水分 。 将排骨切成小块 ， 用清水冲洗几次 ， 控制水分 ， 放在一边 。 把排骨泡在水里 。 这次不要把排骨烫一下 ， 否则肉会很老很难吃 。 接下来 ， 我们吃些姜丝 。 将姜丝放入排骨 ， 拌匀 ， 腌10分钟 。 同时 ， 你需要倒一点料酒来增加排骨的味道 ， 去除它本身的腥味 。 然后我们继续下一步 。
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2. 准备一些豆豉 ， 用刀把它压平 ， 可以使之美味可口 。 下一步 ， 我们准备几瓣大蒜 ， 然后把它们切成碎蒜 ， 放在一起 。
3. 把锅里的油加热 。 烧热油 ， 加入酱油和蒜粉 。 炒一下放在排骨里 。 加半茶匙盐搅拌均匀 。 加入半茶匙干淀粉 。 最后 ， 加入少许花生油搅拌均匀 。 你还需要酱油和蚝油 。 这是用来着色的 ， 所以不要在上面放酱油 ， 否则太咸了 ， 不能煮 。 用半茶匙糖和盐搅拌排骨 。
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4. 接下来放入大的开盘里面 ， 而排骨应尽量摊开 ， 根据排骨的大小 ， 蒸10分钟 ， 在蒸排骨的过程中 ， 我们切一些葱、小米椒 ， 切成盆备用 。 排骨蒸好后 ， 取出 ， 撒上葱花、小米椒圈 。 一道美味的龙虾汁蒸排骨就完成了 。
5.最后一步这也是我个人的经验 ， 就是把蒸排骨的汁倒出来 ， 然后把重心均匀地倒回到排骨上 。 这样一来 ， 蒸好的果汁就可以沾在这一边的表面上 ， 两边的味道都一样 。 该吃饭了 。 这是一种简单美味的龙虾汁牛排 。 这道菜的特点是里面没有水 。 所以 ， 蒸出来的汁就是骨头的肉汁 。 特别好吃 ， 特别甜 。 排骨中的面粉和油的结合能充分锁住味道 ， 使其更加嫩滑 。
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最后给大家分享一下一些蒸排骨的小技巧 ， 就是我们买回来排骨后 ， 我们要用水清洗表面的血迹 。 最好用干净的白水浸泡一段时间 ， 以利于体内血液排出 。 然后我们可以把排骨从水里拿出来 ， 把多余的水排干 ， 以防止菜做得太多汤 ， 分散香味 。 做这道菜 ， 你最好选择细排骨和粗筷子 。 把它们切成小块 ， 用少许糖腌一下 。 吃起来更香更甜 。
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