萌家体育|如何打造定位的？，小放牛董事长张志民：炒菜界的“海底捞”
企业简介
河北小放牛餐饮管理有限公司 ， 始创于1991年 ， 连续火爆29年 ， 目前共开设有27家直营餐厅 。 小放牛以“服务”闻名 ， 被顾客誉为炒菜界的“海底捞” 。
大众点评2019中国餐饮报告中 ， 小放牛在口味、环境、服务摘得三冠 ， 被中国烹饪协会授予“中国服务十佳创新品牌”奖 。
除此之外 ， 近年来 ， 小放牛还获“改革开放40年中国餐饮行业创业发展突出贡献企业奖、十佳中国特色餐厅、中国餐饮30年卓越企业奖、京津冀地标美食30强、冀字号名店”等奖项 ， 成为河北餐饮的标杆品牌 。
小放牛目前重点打造河北市场 ， 强化自身 ， 为走向全国做全面准备 。
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Q：张总 ， 2013年的时候 ， 在内部做了很多改革 ， 比如说把名字给改了 ， 把“北斗星”改成了更有河北感觉的“小放牛” 。
然后在菜品上 ， 也聚焦到河北菜这方面了 。 其实这也算是一个挺大的改革 ， 当初回去的时候 ， 您推出这样一个改革方案 ， 有没有遇到什么阻力？成果如何？
张志民：
张志民：
张志民：
接触定位理论和品类战略 ， 应该是在2013年 。 原来我们在经营企业的时候 ， 始终找不到一个方向 ， 正是带着这种困惑来听里斯的定位理论课的 。 接触了这个理论之后 ， 对我的思维影响非常大 。
原来我们的名字叫“北斗星” ， 主要做家常菜 ， 当时同质化竞争非常激烈 。
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▲小放牛原名“北斗星”
接触了定位理论之后 ， 有一点我印象最为深刻——开创并主导一个品类 。 于是我结合企业自身的状况 ， 回去就开始思考：我能做什么 ， 我的优势在哪里？
我想 ， 我是一个河北的品牌 ， 又是以做河北家常菜为主的 ， 不如把它定义为做河北菜的品牌 。 这样定义后 ， 紧跟着就面临一个品牌名的问题 。 我们当时的名字叫“北斗星” ， 这个名字并不能代表河北特色 。
于是 ， 我们经过反复地沟通——究竟什么最能代表河北？
最后想到 ， 河北最著名的民歌小放牛 ， 可能最能代表河北 ， 所以名字我们就调整为了“小放牛” 。
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▲小放牛发布会
其实当时对于团队包括我来讲 ， 还是有很大疑虑的 。 你新换了品牌 ， 新换了河北菜的这种定位 ， 消费者能不能接受？
但是应该说定位河北菜和更名小放牛之后 ， 效果远远地超过了我们预期 。 因为从认知的角度来说 ， 这样非常清晰 。 消费者知道你是谁 ， 你是做什么的 。
更重要的是 ， 原来我们客群主要以当地的顾客为主 ， 但后来我们有机会吸纳新顾客了 。 比如 ， 很多从外地来河北的这样的顾客 。 人家来到河北 ， 他首先要品尝河北菜 ， 对吧？那么小放牛可能就成了他们的首选...
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▲小放牛发布会张志民董事长致辞
总的来说 ， 我们2013年第一次听了课后 ， 做的一系列改动 ， 确实取得了不错的成果 。
我想我们要不断地深入了解定位的理论 。 包括一些企业的实践 ， 然后反过来结合自己企业的状况 ， 进行一些调整优化 ， 甚至改变 。
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我想不管我们是依靠这些理论不断进行优化也好 ， 计划也好 ， 甚至分化也好 ， 我觉得大部分企业的战略都是按这套理论来进行的 。
所以说定位这套思想 ， 其实是在指导小放牛企业 ， 按照它的定位一直在往前 。 而我应该是坚定的践行者 。
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