阻碍奶茶店赚钱的5件事,一件就足以致命
最近茶饮进入旺季 , 但是茶饮店问题也多多 。 面对这些问题 , 对于想经营茶饮店的人来说 , 到底要如何规避呢?
“现在开奶茶店 , 从选址、学产品制作那一刻起 , 就决定这家店能不能赚钱!”一位在奶茶业打拼近20年“老兵” , 对于什么样的奶茶店更赚钱的问题 , 这样总结 。
在他眼里 , 一家店能不能赚钱 , 或者说能否一直赚钱 , 不是看他们每天的收银账单或是软件里的评论 。
只需要在巡店时 , 注意5个细节 。 这5个细节出问题 , 表明运营管理存在问题 , 无形中就已经将奶茶店带到“亏本”的边缘 。
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01 员工都不喝自己家的奶茶
“今年我们产品改良后 , 员工都开始买店里的产品喝 , 不喝别人家的!”听起来 , 似乎你觉得是个“悲剧” 。 但这样事 , 在茶饮业中却真实存在 。
某茶饮连锁运营负责人介绍 , 一般奶茶店员工喝别人家产品会有几种情况 。
- 别人家出了很棒的新品 , 被种草了 。
- 自己家产品太贵 , 喝不起 。
- 自己家产品真的不好喝 。
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他说 , 第一种很正常 , 对于一些高颜值或者差异化较大的新品 , 的确会让不少年轻人蠢蠢欲动 , 这不分是否是奶茶店店员 。
第二种属于门店福利问题 。 如果奶茶店有员工折扣价或者赠饮券之类的福利 , 自己店员也会在门店购买自家产品 。 如果非常棒 , 他们也会帮忙宣传 。
第三个问题则需要重视 。 虽然产品不好喝有主观口味、性价比上的原因 , 但店员对于自家饮品不认可时 , 员工在向顾客推荐时也会没有底气 。
一位茶饮店老板讲了这样一个故事 , 让员工在推介某产品时 , 最后加一句:“很好喝哦!”员工私下讨论说:“那款不好喝 , 非让我们声情并茂说好喝 , 感觉是在骗人!”
店内的产品连店员自己都不喝 , 又如何能指望让更多消费者喜欢呢?
02 净水器滤芯不换
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许多净水器厂家常谈及一个问题 , 不少奶茶店在装了净水器后 , 半年甚至更久不更换滤芯 。 此时净水器基本失效 , 导致开水机、制冰机结垢 , 间接导致饮品品质严重下降 。
这也是许多奶茶店 , 同样的产品 , 配方、原料都不变的情况下 , 但口味却有较大变化的一个重要原因 。
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一位茶饮连锁研发人员介绍:
一般自来水的TDS值(纯净度)在100左右 , 经过合格净水器的水这个值则在50左右 , 纯水机的水TDS值约在14左右 。 TDS值越小 , 泡出的茶更香、不易涩口 , 而制冰机制造的冰块也更透亮 。
奶茶店净水器滤芯不换有两种原因 , 一是店面没有此意识 , 根本不知道何时换 , 如何换 。 另一方面原因主要出现在加盟店 , 对于滤芯更换不及时 , 或认为总部就是变相收费 。
奶茶店被称作“水吧” , 许多奶茶店老板称自己是做水的 。 水质都未过关 , 饮品又如何能够形成竞争力呢?
03 产品保存不当
有这样一个案例 。 大约2017年左右 , 华中某闹市区有一个茶饮品牌加盟商拉扯横幅 , 痛斥总部卖伪劣原料给他 , 导致顾客喝后拉肚子 , 导致门店被封 。
最后追查原因 , 真相是出事加盟店使用的冷冻果汁 , 在解冻后并未放到冰箱 , 而是常温储藏 。 卫生监管部门检查时 , 冷冻果汁已出现长霉现象 。 而总部方面表示 , 培训时已明确告知储藏时间与储藏方法 。
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