菜菜记|1分钟学会馅饼做法，一折一叠外酥里嫩，柔软多层比包子还香
1分钟学会馅饼做法 ， 一折一叠外酥里嫩 ， 柔软多层比包子还香
花卷、饺子、面条、大饼 ， 都是我们日常生活中经常会吃到的面食 ， 尤其是在我们国家的北方地区 ， 大多数的人们都以面食作为三餐中的主食 ， 特别是作为东北人我 ， 从小就是吃姥姥那一手花样面食长大的 。 在众多面点品种当中 ， 或喧软、或酥脆、或薄皮大馅、或筋道顺滑 ， 我最爱的就是姥姥烙的外酥里嫩又馅料丰富的大馅饼 。
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离开了家以后 ， 外面的饭店再好吃 ， 做出来的饼也不是家里的味道 ， 有的馅饼虽然味道尚可 ， 刚出锅的时候油香四溢 ， 可是一顿吃不完 ， 第二顿再吃的时候 ， 味道就变了 ， 而且发干 ， 口感变硬 。 为了吃上喜爱的食物 ， 我特意打电话 ， 姥姥远程指导我 ， 如何做出外酥里嫩又不会发硬的发面馅饼 ， 如果你也喜欢吃饼 ， 那就一定不要错过哦 。
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【菜名】：五色杂蔬酥皮馅饼
【菜菜记|1分钟学会馅饼做法，一折一叠外酥里嫩，柔软多层比包子还香】
【所需食材】：
普通面粉一斤、鸡蛋三枚、胡萝卜一根、大头菜小半个、木耳适量、粉丝适量、虾皮适量、葱半根、蚝油适量、食盐适量、十三香适量、芝麻香油适量 。
【烹饪过程】：
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1、将准备好的面粉平均分成两份 ， 其中一份用温度稍高的开水和面 ， 另一份用冷水和面 ， 分别揉成软硬适中的面团 ， 再盖上保鲜膜或者锅盖 ， 静置醒发 。
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2、将鸡蛋打散搅匀先用锅炒熟后盛出 ， 再将木耳提前泡发好切成碎末 ， 粉丝和大头菜分别用热水焯烫一下马上捞出切碎 ， 胡萝卜削去外皮洗净后切碎 ， 大葱切成葱花备用 。
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3、将准备好的全部馅料食材放在一个大盆中 ， 依次加入适量的食盐、蚝油、芝麻香油和少许的十三香粉 ， 并用筷子顺时针搅拌均匀备用 。
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4、将醒发好的两团面放在一起 ， 用手充分揉匀之后 ， 先搓成三到四厘米宽的长条状 ， 再切成大小相等的面积子 。
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5、分别将每个面剂子擀成薄厚均匀的面饼 ， 再将调配好的馅料盛起 ， 放在面饼的中间 ， 再将面饼边缘收起并捏紧收口 。
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6、将电饼铛上下两个烤盘提前预热 ， 再倒入少量的食用油 ， 平铺在锅底 ， 将包好的馅饼收口处向下摆放在锅中 ， 再在每个面饼的上方刷上薄薄的一层食用油 。
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7、盖上电饼铛的盖子进行双面加热 ， 烙至两分钟左右的时候 ， 打开盖子 ， 将馅饼逐一翻面之后 ， 再合上盖子 ， 烙至一分半到两分钟即可 。
【烹饪窍门】：
1、发面烙饼想要做到最外层酥脆可口 ， 内里绵软好吃 ， 最主要的方法就是分别使用冷水和热水和面 ， 并且醒发好之后再合二为一 ， 这样烙出来的饼又软又劲道 ， 就算放凉了也不会发硬
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