王思露营养师|原创 不敢相信！这些蔬菜居然是"致癌菜"？夏天吃菜该把这些记在本上( 二 )
现代医学中有“卟啉病” ， 但这种疾病的直接原因是“皮肤中卟啉过多” ， 根本导致因素是“遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢” ， 与食物并无联系 ， 大家可以放心 。
也就是说 ， 从目前的“科学信息”来看 ， 这则言论并不靠谱 ， 存在较多疑点 ， 请“绕道而行” 。
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未成熟的西红柿 ， 食用会导致中毒？
“生西红柿”的确是不建议大家吃的食物 ， 未成熟的西红柿中含有一种叫“生物碱”的有害物质 ， 也被叫做“番茄碱（龙葵碱）” ， 这种物质一旦大量摄入容易导致中毒现象的发生 ， 机体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒表征 。
值得注意的是 ， 番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低 ， 所以您吃完全成熟的西红柿就不会出现类似问题 ， 安全系数会更高 。
当然 ， 网络上对于这个话题描述的总是过分“夸张” ， 像“一旦食用就会致癌”一类的说法 ， 还请您科学看待 ， “中毒反应”的发生并没有大家想得那样简单 。
有件事值得强调 ， 虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志 ， 但有些“新品种西红柿”就算成熟了也是青色或其他颜色 ， 要区分看待 。
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“扁豆”不能食用 ， 否则会中毒？
扁豆同样是生活中常吃的一种蔬菜 ， 然而这事儿并没有如此“玄乎” 。 在扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些“植物凝集素” ， 如果生吃会增加食物中毒的发生风险 ， 但是这类食物本身并不建议大家生吃 ， “完全加热后食用”并无风险 ， 可以放心品鉴 。
此类言论属于“个别人的无知操作造成的不健康后果” ， 拿出来提醒大家可以 ， 但文章中的内容过于“添油加醋” ， 需客观看待 。
除了这些以外 ， 豆芽、生姜、土豆等食物也经常被一些人拿出来当成“中毒元凶” ， 但其实更多的只是“诱人眼球的噱头” 。 正因为这些食物（蔬菜）过于普通 ， 所以当它们出现“负面新闻”时 ， 我们必然会多看几眼 ， 而这些“商家”也正是挖掘出了这个特点 ， 博得流量 。
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吃蔬菜 ， 再“唠叨”五句话：
1、吃平常超市和菜市场售卖的蔬菜 ， 不吃没有见过、从未吃过的蔬菜 ， 降低安全风险 。
2、吃新鲜、卫生的蔬菜 ， 不贪图小便宜买“腐败变质的蔬菜” ， 不给自己找麻烦 。
3、蔬菜最好要“完全加热”后食用 ， 拌凉菜之前要对蔬菜进行“焯水”处理 ， 规避相关安全问题 。
4、吃不同种类的蔬菜 ， 降低某一种蔬菜的摄入量 ， 既摄入了多种营养物质 ， 又能降低“由于某一种食物（不安全食物）摄入过多所带来的食物中毒风险” 。
5、看到任何言论 ， 先别恐慌 ， 多思考 ， 食物（普通食物）没有那么可怕 。
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一则言论 ， 一则“博人眼球的言论” ， 然而蔬菜并不可怕 ， “我们的态度”应该客观、端正 。 吃安全、卫生的蔬菜 ， 收获均衡、优质的营养 ， 将谣言拒绝在碗碟之外 ， 愿诸位尽享美味 。
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注：王思露原创内容 ， 希望对您有所帮助；图片来源于网络 ， 如有侵权请告知删除 。
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