冰雪冬鸣TB|白芷在不同用途下搭配不同香料的稳妥用量，用好它可不仅去腥而已
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【冰雪冬鸣TB|白芷在不同用途下搭配不同香料的稳妥用量，用好它可不仅去腥而已】
白芷这种香料它十分常用 ， 它不仅是一种常用的矫香 ， 可以使用它来很好的应对腥臊这样的状况 ， 同时还还有不少其他的用途 ， 例如用它搭配一些油腻含量较高的香料 ， 用以促进脂香的形成 ， 还能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香这类的香料 ， 用以出尽清新的香气等 ， 它的用途虽然多样 ， 但是对于用量很多朋友却觉得十分棘手 ， 今天我们便来聊聊在常见情况下 ， 将火候加入时间这些因素屏除之后 ， 白芷的稳妥用量 ， 让这把双刃剑发挥更好的作用 。
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白芷作为矫香使用
作为这一用途的的白芷 ， 它一般会搭配生姜、白蔻等具有较好去腥臊的香料 ， 一般来说它的用量不需太多 ， 猪肉类食材一斤大约配2克即可 ， 牛肉和羊肉类食材则是1克 ， 而禽类食材则一斤肉约1.5克即可 。
白芷用于增强清新香气
这种用途下 ， 白芷一般会搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、莳萝籽、香茅草这类香料 ， 这种情况下白芷的用量不宜多 ， 一般来说一斤肉大约配置0.5克的白芷即可 。
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白芷用于促进脂香的形成
这种用途一般在油脂含量较高的食材上 ， 一般常见的如猪脚、五花肉 ， 常见搭配草果、草蔻、小茴香、香叶、山奈这类的香料 ， 用量上一般适中即可 ， 通过熬制的时间来形成脂香 ， 在猪肉上用量大约为一斤1.5克 ， 牛肉则是1克即可 。
白芷用于麻辣口味形成特色的回口香气
这种用途下白芷会搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅这类的香料使用 ， 用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量 。
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