美食小汤|面条这样做，营养丰富又美味，软糯开胃，刚端上桌就被抢光
面条这样做 ， 营养丰富又美味 ， 软糯开胃 ，刚端上桌就被抢光 。 我家儿子和我一样 ， 从小就喜欢吃面食 ， 面条、包子、饺子、烙饼 ， 总是吃不够 。 儿子喜欢吃 ， 我就愿意换着花样做 。 今天 ， 小编向大家介绍我常做给儿子吃的一种面食 ， 它就是“剪刀面” 。
剪刀面 ， 源于山西 ， 因用剪刀制作而得名 。 剪出来的面像一条条小鱼 ， 中间圆鼓鼓 ， 两头尖尖的 ， 很是可爱有趣 。 煮好的剪刀面 ， 浇上卤子 ， 或是炒着吃 ， 都很美味 。 我儿子最喜欢我调制的“酸辣剪刀面” ， 闻起来喷香 ， 软糯又开胃 。 感兴趣的朋友 ， 也做给家人吃吧！
酸辣剪刀面
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By 蕾宝的烟味生活
配料：
面粉 200克、水 95～100克、精盐 1克、蒜 4瓣、小米椒 4个、小葱 2根、生抽 2勺、老抽 半勺、白糖 1勺、醋 1勺、辣椒粉 1勺、熟芝麻 1勺
烹饪步骤：
1.首先准备面团 ， 往面粉中倒入适量清水、小半勺盐 ， 揉成较硬的面团 ， 水量与面粉比例略少于1：2 ， 然后盖上保鲜膜或者湿布放在一旁醒面半小时 ， 中途时不时将面团拿出来揉几下 ， 这样面团会越来越软 ， 越来越光滑；（如果上班族则可以在前一天晚上将面团揉好 ， 醒面时间越长 ， 面条口感越筋道；）
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2.面团醒好后 ， 起锅倒入稍宽的清水 ， 调入小半勺食盐 ， 然后将面团整形成长圆形 ， 然后用厨房剪刀（刀口长一些的）沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形；（为防止粘 ， 剪刀可蘸上面粉 ， 尽量剪小点 ， 这样容易熟 ， 且更容易入味；）；
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3.煮熟以后用冷水过凉 ， 控干水分备用；
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4.取一干净的饭碗 ， 碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺新鲜辣椒碎 ， 再淋入2勺热油 ， 搅拌均匀后 ， 继续调入2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐 ， 再次搅拌均匀；（不能吃辣就自己少放点 ， 如果喜欢酸点就多放点醋 ， 重点自我调节适合自己的口味；）
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5.将调好的料汁均匀倒入煮好的剪刀面上 ， 搅拌均匀就大功告成了；
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6.当然可以撒上香菜、花生碎、黄瓜丝等食材 ， 这碗普通的剪刀面瞬间变成了豪华版！
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烹饪小贴士：
1. 和面的时候加少许盐 ， 和出的面筋道 。 做剪刀面主要是和面 ， 面要不软不硬 ， 面团多揉 ， 要想揉到位 ， 醒面是关键 。 好的面团在剪的时候是不需要再额外沾面的 ， 随便剪 ， 绝不会粘连的 。
2. 如果感觉面沾到剪刀上 ， 可以撒上干面粉 ， 或者涂上一层油 。 别沾水 ， 越沾水越粘 。
3. 如果觉得白色的面太单调 ， 和面的时候可以加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等 ， 就有美美的颜色了！
4. 剪面的时候把火调小 ， 一定要剪得大小均匀 ， 差别不要太大 ， 以免煮的时候熟的程度不一样 ， 先下的煮过而不筋道 ， 后下的还夹生 ， 影响口感 。
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