天天养生汇TB|蔬菜生吃比熟吃更好？营养师：不同的蔬菜要求不同，不妨了解下( 二 )
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熟吃还可以破坏一些蔬菜中的毒素 ， 例如四季豆中的有毒有害成分 。 通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后 ， 就可以放心食用了 。
当然 ， 不过有些蔬菜也是可以生吃的 ， 例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等 ， 其含草酸较少 ， 在保证安全性的前提下也是可以生吃的 ， 可以从中获得蔬菜本身比较全面的营养 。
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胡萝卜一定要熟吃？
很多人认为胡萝卜中含有胡萝卜素 ， 需要溶于脂肪才能够很好地被人体消化吸收 。 但实验证明 ， 只要在食用胡萝卜的同时或食用后的短时间内 ， 吃一些含有脂肪的食物 ， 身体就可以吸收一定量的胡萝卜素 。
例如水焯之后用香油拌着吃也可以 ， 或搭配其他含油脂的菜肴一起吃 。 但是要把胡萝卜素从植物性细胞中释放出来 ， 适当的加热是必要的 。 如果蔬菜没有被烹饪到软 ， 用生吃的方式 ， 只能靠牙齿的咀嚼 ， 那么要吸收胡萝卜素就需要更多的油脂 。 反之 ， 如果胡萝卜素充分释放 ， 那么将其充分吸收只需要一点油脂就可以了 。
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总而言之 ， 不同的食材生吃与熟吃都有不同的讲究 ， 所以不能一概而论 。 在日常生活中 ， 熟吃还是生吃 ， 很多人考虑的是口感与味觉体验 。 其次才是食品的健康问题 ， 最后才是考虑食物的营养价值问题 。 我对此也没有太多要说的 ， 毕竟品尝美食的心情也是很重要的 。 我想说的是 ， 在食品安全的前提下 ， 一切也都是可尝试的 。
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