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规模|这家年入65亿的新茶饮开店破万，拒绝资本合作，喜茶、奈雪慌了？( 二 )


投中网查阅喜茶官网公布的门店数量 ， 截止2020年7月2日 ， 门店数量为501家 。 也就是说 ， 一个月的时间内 ， 蜜雪冰城就开出了整个喜茶所有的门店数 。
当然 ， 单独拿门店数量做对比并不客观 ， 关于最近来势汹汹的“规模之争” ， 聂云宸回复媒体称 ， “规模还包括收入和利润” 。
据行业观察者透露 ， 蜜雪冰城生意较好的门店日均大约过5000元；另一家价格段与蜜雪相似、亦主打下沉市场的古茗 ， 2019年5月公布的单店日均流水与其类似 。 而喜茶销量最高的北京大悦城店 ， 2019年全年卖出113.8万杯 ， 如以每杯28元计算 ， 日均销售额约为8.73万元 ， 约为17家蜜雪/古茗门店的销量 。
尽管如此 ， 规模效应之下 ， 蜜雪冰城2019年全年营业额达到65亿元 。
自建仓储物流 ， 加盟模式隐忧
蜜雪冰城的规模效应也有弊端 ， 诚如所有的加盟品牌 ， 开枝散叶之后 ， 总部对于加盟商的控人、控场、控货都是难点 。 曾有媒体曝出 ， 早时陕西一家蜜雪冰城被媒体拍到卫生堪忧 ， 有员工甚至用清洁抹布擦拭杯具 ， 尽管蜜雪冰城官方迅速做出回应 ， 并下架相关门店 ， 但加盟模式的隐忧由此可见 。
“加盟模式通常只能做长保产品 ， 鲜果类或操作难度较高的短保产品 ， 不管是新品迭代还是产品品质 ， 都很难控制 。 ”王霖对投中网表示 。
为保证性价比与产品质量 ， 2012年开始 ， 蜜雪冰城自建独立研发中心与中央工厂 ， 实现了核心原料全部自产 。 也因掌握了自家产品原料把控权 ， 采购量巨大 ， 从而拥有了议价能力 。
无疑 ， 这是蜜雪冰城做出的最正确的决定之一 。 有业内人士对投中网透露 ， 蜜雪冰城某品类的原料比同类型品牌拿货价低20% ， 这意味着 ， 同价位产品的竞争中 ， 蜜雪冰城的成本或盈利成本比其他品牌多出20%的空间 。
紧接着 ， 2014年 ， 蜜雪冰城在焦作建设的占地100亩的仓储物流中心开始投入使用 ， 成为全国第一家推行物料物流免费政策的饮品品牌；2016年 ， 在开封建设的固体饮料原物料厂开始投产 ， 从而形成了研发生产+仓储物流+运营管理的完整产业链 。 彼时 ， 这在布局全国的茶饮品牌中 ， 遥遥领先 。
尽管如此 ， 张元京提起这家自己工作了数年的公司 ， 感叹道 ， “蜜雪冰城还是一家很土的公司” ， 在他加入蜜雪冰城之时 ， 还是现金收银点钞 ， 这几年每日都能感受到公司的快速发展 ， 除了店面的扩张 ， 公司投入最大的部分还在于信息化 ， 这种信息化更多是体现在各个店面的管理与账面管控方面 。
这在王霖的眼中 ， 做的远远不够 ， “蜜雪吸引客户提高复购的模式还是在于满大街的门店拉横幅、现场给顾客送纸质券、买多少送多少 ， 终究还是打的线下低价策略 ， 真正的信息化是收集客户信息与喜好 ， 反馈到产品管理、库存报备与用户动态吸引 ， 而不是现在如此草根的模式 。 ”
相比之下 ， 90后的聂云宸一开始就是技术的拥趸者 ， 在为数不多的采访中 ， 聂云宸不止一次强调自己非常喜欢Facebook、Twitter、苹果等“伟大的公司” ， 甚而曾想创造一家互联网公司 。 在吸引今日投资、IDG、龙珠资本等机构的入驻之后 ， 喜茶一直在探索“互联网化”：2017年年底开始 ， 着手搭建自己的IT事业部 ， 希望能用互联网技术、数据来升级门店和业务 ， 甚至从微软、诺基亚、华为、金山软件等互联网公司大举引荐人才 ， 外界纷传 ， 喜茶的IT部门已是内部人数最多的部门 。
为解决排队问题 ， 喜茶倾力打造HEYTEA GO小程序 ， 上线后不仅缓解了排队问题 ， 短时间内复购率迅速上涨3倍 。 据喜茶提供给投中网的数据 ， 截止2019年12月31日 ， 小程序用户已达2150万 ， 2019年全年新增1592万用户 ， 82.31%的用户都选择线上下单 。
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