澎湃新闻|市场上的“冷冻鸡腿”都是哪来的？为什么从不断货？
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2020-07-04 08:48来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
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图文编辑 / 媚媚
你喜欢吃鸡腿吗？可乐鸡腿、炸鸡腿、酱香鸡腿、红烧鸡腿、甜辣鸡腿.....它们虽然做法各有不同 ， 但是都各有独特的风味 。
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去过市场或超市的人都知道 ， 肉品冷冻区总有源源不断的鸡腿供应 ， 然而一只鸡只有两条腿 ， 那么这些冰冻鸡腿为什么能供应不断？
这些冷冻鸡腿 ， 来源其实主要是有两个：
【澎湃新闻|市场上的“冷冻鸡腿”都是哪来的？为什么从不断货？】一是：来自各地养殖场 。
现在国内很多地方都修建了大型养殖场 ， 他们养殖大量的鸡 ， 然后会将肉鸡的每一个部分拆分后进行速冻 ， 再投入市场售卖 。
例如 ， 有的餐厅是只需鸡肉部分的 ， 然后就将鸡身部分分离给他们 ， 然后剩余的一些部位 ， 则按照各需求的不同 ， 分发给各大餐厅与超市 。
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二是：进口鸡腿
我国人口多 ， 对鸡腿的需求也较大 ， 所以一部分冷冻鸡腿也会从国外进口 。
很多国家都会将国内的一些饱和肉类 ， 批发到全世界 。 如今经济全球化 ， 进出口贸易也更加发达 ， 很多食物都会通过冷冻链运到国内市场 ， 而且质量都会经过严格的检测 。
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冷冻肉类没有营养？
冷冻过的鸡肉 ， 从营养的角度来说 ， 肯定是会有一部分营养流失的 ， 不过也没有完全流失掉 。
对于肉类来说 ， 在温度极低的条件下 ， 肉中的水分会被冻成冰晶 ， 确实会影响口感 ， 吃起来可能不如新鲜的那么嫩滑 。
但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化 。 所以说冷冻的过程只会让肉类损失小部分维生素等水溶性营养物质 ， 并不会影响食物的核心营养价值 。
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买回来的冻鸡腿、冻鸡翅后 ， 应尽量在当天吃掉 ， 最晚别超过一个星期 。
如果你买回来的冻鸡腿已经是化冻后的 ， 且当天没烹饪完 ， 再放冰箱冷冻 ， 后期再吃属于反复解冻冷冻再解冻 ， 这样一来营养流失大 ， 还可能存在细菌 ， 还有放的时间越长 ， 鸡肉的口感越差 。
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虽然冷冻鸡腿的来源可靠 ， 但它们毕竟是冷冻鸡腿 ， 也会有坏的、变质的 ， 若买的时候不仔细观察的话 ， 很容易买到不新鲜的鸡腿肉 ， 所以在选购的时候 ， 见到这些冷冻鸡腿不要买！
这种冷冻鸡腿不要买！
一、鸡 腿 白 点
鸡腿都有一些结冰白点 ， 看起来和脂肪粒类似 ， 但却不是真正的脂肪粒 ， 摸上去它要比周围的鸡皮更粗糙 ， 并且稍微隆起 ， 这类鸡腿不要买 。
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二、颜 色 深
新鲜冷冻鸡腿是浅粉红色 ， 稍长的冷冻鸡腿是略带淡黄色和灰色 ， 如果发现颜色是惨白 ， 或者有一些发黑的话 ， 这种肉很可能冻得太久 ， 不够新鲜了 。
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三、冰 霜 厚
冰层非常的厚且坚固 ， 一大堆鸡腿都连在一起 ， 这种情况一看就是冻了很久 。 冰霜越厚 ， 鸡腿的颜色也会有变化 ， 解冻后鸡腿变质可能会更严重 。
尤其是在一些小的超市 ， 非常容易买到冰冻很久的鸡腿 ， 所以建议大家不要买 。
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