美食美刻|饺子馅别再放十三香了，学会这做法，馅料黏稠不出水，一咬爆汁
饺子可是人人都爱吃 ， 尤其小宁是一个地地道道的北方女子 ， 你如果问我最爱吃的主食是什么 ， 那我会毫不犹豫告诉你：当然是饺子啦！饺子馅有好多种 ， 猪肉馅、牛肉馅、三鲜馅、韭菜馅 ， 其中猪肉馅最为百搭 。 可即使是最百搭的馅料 ， 也不是人人都调得好 ， 之前小宁也总是买超市的十三香来调馅 ， 后来偶然知道一个大厨的做法 ， 不用放十三香 ， 做出的饺子特别的鲜 ， 而且香味还特浓 ， 一咬就爆汁儿 ， 吃一口满嘴香 。
本文插图
这不 ， 昨天婆婆来家小住了 ， 说好久没吃饺子了 ， 经婆婆这么一说 ， 我才发现我家已经一个多月没吃饺子了 。 夏天家里做饭 ， 真的是怎么简单怎么来 ， 加上夏天水果特别多 ， 吃点就饱 ， 真的想不起来包饺子 。 既然婆婆想吃了 ， 那还等什么 ， 安排！
本文插图
【美食美刻|饺子馅别再放十三香了，学会这做法，馅料黏稠不出水，一咬爆汁】因为家里老公不爱吃大葱和韭菜 ， 所以今天小宁包个猪肉青椒馅 ， 话说 ， 现在的猪肉真的是贵得离谱 ， 原来50块钱的肉可以吃好久 ， 如今 ， 只够包一家四口一顿饺子的 。 言归正传 ， 为什么小宁会选择青椒呢？因为青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 ， 对于炎炎夏日没有胃口的朋友 ， 一定要尝试一下 ， 下面小宁就赶紧分享大家做法 。
【万能饺子馅】
制作方法：
大厨的做法是 ， 先做五香料油 ， 用来代替十三香 ， 别说 ， 效果还真不错 。
本文插图
1、先调一个五香料油 。 锅中放入花生油 ， 无需油热 ， 直接放入洋葱、大葱 ， 小葱 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 香菜 ， 香葱 ， 熬制葱变糊 ， 把材料捞出来 ， 油放凉备用 。
本文插图
2、猪肉选7分瘦的前膀肉 ， 这样三分肥七分瘦的肉馅才会肥而不腻 。
本文插图
2、把肉做好用手工剁碎 ， 因为手工剁碎的肉比绞肉机绞碎的要香很多 。
本文插图
3、剁好的馅中放盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 胡椒粉拌匀
本文插图
4、将大葱切段放到料理机中搅打成小碎丁 ， 取出一部分备用 ， 剩下一部分加入姜片 。
5、然后加入水 ， 搅打成葱姜水 ， 滤掉渣子备用 。
本文插图
6、把葱姜水分三次加入肉馅中 ， 顺一个方向搅打上劲 ， 吸收一部分再放一部分 ， 一斤肉大概是2两水 ， 最后搅拌出来的肉馅是不紧不泄 。
本文插图
7、这时候五香料油也凉了 ， 肉馅中直接加入料油 ， 料油的作用是可以锁住肉馅中的水分和盐分 ， 这样无论放什么菜都不会被沙出水 。
推荐阅读
- 面时代优美食生活指南|夏天，早餐就吃它，不揉面不发面，粉糯香甜，儿子1口气能吃5个
- 关子君的美食世界|明天就是小暑，这“三宝”记得要吃，少了炎热，全家安心过夏天
- 米妈美食记|小暑节气吃什么好，时令蔬菜最养人，8款蔬菜汤要多吃，清热消暑
- 小刁说美食|夏日快手小炒，箭笋小炒肉，脆嫩鲜美巨下饭，尤其适合上班族
- 美食分享员小多|只需要一步就能做出孩子喜欢的冰沙，健康放心孩子喜欢
- 韩式|出镜率最高的几道美食，这样做很正宗在韩剧中
- 美食|很多佛山人的酸爽回忆！错过又要等一年……西瓜酸美食
- 海贼资讯|《向往4》红烧肉翻车后，岳云鹏饺子馅也造假？黄磊一句话拆穿！
- 网红美食、盲盒手办、国货美妆……当新生代成为消费主力，这些消费趋势火了
- 美食熊猫|用酒做出来的老蛏，肉质鲜嫩肥美，汤汁味道极为鲜美