fruit|解惑丨为什么很难说得清葡萄酒中的香气呢？( 二 )
| 草药 Herbal
桉树 eucalyptus ， 薄荷 mint ， 药材 medicinal ， 薰衣草 lavender ， 茴香 fennel ， 莳萝 dill
二类香气（Fermentation Aromas）
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道 ， 主要由参与发酵的微生物带来 。 根据发酵工艺的不同 ， 这些香气可能会有部分来自酵母的酒精发酵过程 ， 也可能有部分来源于苹果酸-乳酸发酵 。通常 ， 二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化 ， 因此也 是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气 。
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| 苹果酸乳酸发酵 MLF
黄油butter ， 奶酪 cheese ， 奶油 cream
| 酵母（酒泥 ， 自溶）Yeast
饼干biscuit ， 面包 bread ， 烤面包 toast ， 油酥糕点 pastry ， 法式奶油甜面包 brioche ， 面包面团 bread dough
三类香气（Aging Bouquets）
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气 ， 是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的 。 这些香气有些来源于橡木桶的风味 ， 有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来 。 经过陈酿的葡萄酒 ， 各种香气趋于协调与融合 ， 香气的复杂性也随之上升 。
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| 橡木 Oak
香草 vanilla ， 丁香 cloves ， 肉豆蔻 nutmeg ， 椰子 coconut ， 奶油硬糖 butterscotch ， 烤面包 toast ，雪松 cedar ， 焦炭 charred wood ， 烟熏 smoke ， 巧克力 chocolate ， 咖啡 coffee ， 树脂 resinous
| 辛香料 Pungent spice
黑／白胡椒 black/white pepper ， 甘草 liquorice
如果说上面的各种香气对你来说还不够直观的话 ， 我们也可以借助香气轮盘来进行判断：
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△ 红葡萄酒香气轮盘
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△ 白葡萄酒香气轮盘
部分节选自WineFolly
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