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热爱音乐的小厨|烫面手法制作的美食，同样可以清凉解暑，来为夏日餐桌增添美味吧


热爱音乐的小厨|烫面手法制作的美食，同样可以清凉解暑，来为夏日餐桌增添美味吧
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火热夏日 ， 进厨房变成了一件比较费劲的事 。 厨房温度较室内温度是最高的 ， 而且通常没有任何降温装置 。 装个空调？时间长了沾满油烟受不了；拉个电扇？能不能保证吹到人而不吹到正在燃烧的火？看来是没什么常规的办法 。 可是 ， 可谓八仙过海 ， 各显神通 ， 使用低发热的烹饪方法 ， 或者减少灶前操作的时间 ， 也不失为一种夏日厨房降温的做法 。 所谓厨房降温 ， 特指为厨师降温的过程 ， 而不是降低厨房环境温度 。 且看我的友人们是怎么操作的吧 。
【热爱音乐的小厨|烫面手法制作的美食，同样可以清凉解暑，来为夏日餐桌增添美味吧】
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面饼糕卷所需的美食材料：
红枣200克
糯米与大米按照2：1的比例准备
面粉
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美食制作步骤：1、糕卷
红枣去蒂 ， 用开水浸泡半小时 。 这个步骤使用开水而不是普通的清水或凉水 ， 是为了让红枣的枣香提前并且完全地被激发出来 。 红枣的维生素含量非常高 ， 具有滋阴补阳的 。 中国民间素有"日食三枣 ， 长生不老"之说 。 红枣亦可供药用 ， 有养胃、健脾、益血、强身之效 ， 在夏季这种容易产生食欲不振的季节 ， 食用红枣能在一定程度上促进消化 ， 增强食欲 ， 补充因气温过高而过度流失的营养 。
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2、蒸制红枣饭
糯米和大米混合 ， 用凉水泡十五分钟 ， 使米的体积充分膨胀 。 电饭锅最底层放一平层枣 ， 然后放一层掺好的米 ， 再放一层枣 ， 再铺一层米 ， 以此方式类推 ， 直到放到电饭锅三分之二高度处 ， 最上面一层铺枣 。 全部铺好后倒入烧开的水 ， 水要没过最上层的红枣 ， 然后打开电源开始开盖蒸制 。 上蒸汽后五分钟继续加开水 ， 并用筷子在米中插几个眼儿 ， 以免糊锅 ， 以这个方法继续加水 ， 中途总共加水三次左右 ， 每次都要没过最上层的红枣 。 三次水加完后即可加盖开始正常的蒸饭程序 。
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3、炸饼
适量面粉放入面粉盆中 ， 用开水烫熟 ， 加水的同时应慢慢搅拌 。 搅拌至无干粉颗粒并且不粘盆边时即为完成 。 面团成型后擀成薄片下锅炸 ， 观察面片在锅里起泡时即可翻面 ， 不必炸成金黄色 。 待糕卷和所有面饼做好后 ， 常温静置放凉 ， 把糕卷搅拌一下让红枣和米饭充分融合 ， 食用时再用面饼把糕卷起来 ， 可谓别具一番风味 。
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这道美食的特点是烫面完成 。 什么是烫面？众所周知 ， 制作面食都要和面 ， 而和面所用的水温与最后的面团特性有很大关系：冷水和面 ， 面团筋道、爽滑 ， 适于煮、烙、煎的食品；温水和面 ， 面团柔软但有劲儿 ， 更利于制作那些带有形状、需要保留形状的食品 ， 适于蒸、煎的食品；烫面分为热水烫面和开水烫面两种 ， 热水烫面 ， 柔软、劲小、颜色较暗、带有甜味 ， 适于蒸、煎、炸的食品；类似本文中的开水和面 ， 面团有粘性 ， 色泽偏暗 ， 成品口感细腻甜糯 ， 适于炸、烤的食品 。
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