坚挺猪肋排，炸出不一样的软嫩又入味的效果
就想吃肉肉的馋虫又在作怪。肉控总是经不起诱惑。
猪肋排比羊小排来得硬挺,搞定它,非得费点脑袋。肉控们喜欢猪肋排是因为它不带皮,一整串,骨肉相连,都说骨边肉胜过其他部位的食材。
以往用过先卤后烤或先卤后炸。咱们这次不先卤啦!单纯为了这些肋排,取出陈卤,真有点犯懒,又担心我的陈年老卤不适应这大热天,万一坏了,会伤我的心。
不同的料理秩序,也会有意想不到的新创意。顺便让我的新玩具发挥发挥。
骨肉相连的猪肋排,一定、一定要提前腌制作业,味道才能“入肉三分” 并起到软化作用。蒜头的辛辣,最适合腌它们。连蒜头外的膜,也不放过,通通是宝,(卤与腌可以不去除)
大约腌个2~3天,白嫩小生转为像似去沙滩晒足日光浴的小伙子,此时蒜香十分浓郁,不要怕“炸”可以解决的事。
顺便说个笑话。外孙不喜欢蒜头炒菜,一看到蒜头,绕道走,连菜都不吃,即使是他平日最爱吃的菜,也一样。有一天我们去烧烤,所有腌制的肉片里,都有大量蒜头腌制,只不过在烧烤的当下,没有蒜头的踪迹,每一片肉香喷喷,他可是蹲点猛吃…哈哈。不知道这次会不会依然让他“爱不释手” ?
笑话讲完了,拿出在冰箱腌制后的猪肋排,排在空气炸烤篮…静观它由生至熟的变化。
替油亮的猪肋排配上甜玉米,真是肉控与小朋友的最爱,料理过程挺轻松,符合夏天厨房,热它,不热我。
滋滋作响,戴着手套,按骨开撕,文雅一点用刀叉。第一盘烤的已秒光,又来等第二盘出炉。满嘴油光发亮,还意犹未尽舔起骨头来。蒜头的辛辣,改善了肉质的香气,连排斥吃蒜头的人,都抢着吃。

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蒜香炸猪肋排

〈材料购买〉
猪肋排(就可麻烦猪老板替我们砍清楚)、蒜头、胡椒粉、料酒、糖、五香粉、玉米(什么品种不限,自己喜欢就行)
〈具体做法〉
猪肋排买回来后,放在盆中,用流动水冲去血水,直到肉质变白。取出沥干水分,再用厨房纸巾吸干表面。
****无论腌制或炸,切割长度以锅或盆可以放入为准,不要切小块,肉质容易失水,变干变柴。
腌料:蒜头只剥开最外层,里面的膜保留,用刀拍碎即可,用量为平时炒菜的2~3倍。加上胡椒粉、糖、生抽、料酒、五香粉调匀后,涂抹在肋排肉,打包进冰箱保鲜入味。