好好吃饭|宽窄巷子?好归来，人均45+中餐宴请气派又划算( 二 )
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惊艳摆盘 ， 吃法玩法层出不穷
高原雪域明珠
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高原、雪域、明珠 ， 三个词让人升起无限圣洁、珍贵、美好的想象 ， 这道菜端上来时 ， 摆盘更是出乎意料 ， 中间一个如一轮满月 ， 周围群星簇拥如花开 ， 仿佛雪域高原一朵莲花盛放在晶莹剔透的阳光之下 。 周围的分别是虾仁和花椰菜做的圆子 ， 中间那轮满月覆盖着切得整齐均匀的杏鲍菇片 ， 中心一个圆切菇片 ， 下面另有乾坤 ， 是柔滑顺口的土豆泥裹着咸香悠长的火腿 ， 真是回味无穷 ， 让人思量 。
绿林山野鸡
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绿林鸡让人想起绿林好汉 。 好归来选用的海南绿林鸡 。 它每天在林间嬉戏玩耍、在树梢间展翅飞翔 ， 如绿林好汉般健壮 ， 因此被叫做绿林鸡 。 由于每天锻炼 ， 鸡肉脂肪含量少 ， 像野味一般韧性强有嚼头 。 绿林鸡具备鸡皮厚、脆的特点 ， 胶原蛋白充足 ， 烹饪后更是紧致弹牙 。
鸡蛋碰石头
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这是一个善于取名字的酒楼 。 鸡蛋碰石头一下子勾起了人的好奇心 ， 这鸡蛋和石头 ， 究竟是怎么一个碰法？原来是一锅石头和混合了虾仁和各种调料的鸡蛋液相撞 ， 要怎么碰撞产生美味呢？这锅石头不简单 。 它们看上去黑亮圆滑 ， 其实是雨花石 ， 雨花石不同于一般的鹅卵石 ， 经加热后能散发多种有益物质 ， 在滚油里烧至200-300°C ， 就会起到导热保温的作用 。 鸡蛋液倒下 ， 刺啦的热响 ， 香味四溢 ， 一口蛋能吃到一个虾仁 ， 真是幸福啊 。
石锅岩蛙
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这锅岩蛙不简单 。 岩蛙是山野里的精灵 ， 是我国特有的大型野生蛙 ， 其肉味鲜美细嫩 ， 富含维生素和矿物质 ， 被誉为“百蛙之王” 。 好归来在研发产品时 ， 在全国范围进行调研 ， 最终选定了武陵山片区的特产岩蛙 。 岩蛙人工养殖极难 ， 养至成年需要两年时间 。 因此这石锅岩蛙极其珍贵 ， 难得的是 ， 在极具性价比的价格基础上 ， 好归来在吃法上讲究创新 。 石锅加热 ， 倒入滚油 ， 蛙肉在热油中沸腾 ， 赶紧盖上盖子 ， 焖熟 。 油温把蛙肉熟到恰到好处 。
双豆红烧肉
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双豆 ， 分别是土豆和四季豆 。 一个巨大的盘子中放着晶莹红亮的红烧肉 ， 这个红烧肉切得非常大块 ， 看颜色就让人垂涎三尺 。 红烧肉一点都不油腻 ， 肉质甜软香糯 ， 肉皮部分口感很像猪蹄 。 土豆也非常妙 ， 裹了肉汁的土豆绵密回香 ， 仿佛在吃肉 ， 又不觉得腻 。
手撕兔
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常言道 ， 没有一只兔子能活着走出自贡 。 好归来的手撕兔选自自贡 ， 去皮后经过浸、烤、卤等程序 ， 让八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料浸入兔肉内部 ， 再经过师傅沿着兔肉的纹路撕成千丝万缕 。 手撕烤兔肉厚处醇香粑软 ， 肉薄之处酥香脆爽 ， 细细嚼之齿间久久留香 ， 是佐酒下饭的佳品 。
花椒排骨
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