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「辣椒」天热，餐桌常备的开胃下饭菜，香鲜、美味，让家人有食欲，吃饭香！


「辣椒」天热，餐桌常备的开胃下饭菜，香鲜、美味，让家人有食欲，吃饭香！
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「辣椒」天热，餐桌常备的开胃下饭菜，香鲜、美味，让家人有食欲，吃饭香！
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「辣椒」天热，餐桌常备的开胃下饭菜，香鲜、美味，让家人有食欲，吃饭香！
辣子鸡
【「辣椒」天热，餐桌常备的开胃下饭菜，香鲜、美味，让家人有食欲，吃饭香！】用料
鸡腿2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；八角1个；花椒1小把；干辣椒若干；葱；食用油；熟芝麻
做法
干辣椒剪成段儿 ， 最好小一些 ， 好看又好吃
鸡腿去骨 ， 切小块 ， 在热油里炸熟至金黄色
锅里留适量的油 ， 依次放入八角 ， 花椒 ， 葱 ， 干辣椒 ， 炒香
放入鸡腿肉 ， 加盐、酱油、糖 ， 翻炒半分钟到1分钟
撒芝麻 ， 炒匀出锅
干锅牛蛙
用料牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干
做法
牛蛙洗净、切块 ， 用厨房纸吸干水分 ， 加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀 ， 冷藏静置15分钟；所有蔬菜洗净沥干 ， 切片切块切条待用；干辣椒、鲜辣椒切段 ， 蒜头压扁 ， 生姜切片待用；准备面粉和生粉 ， 混合均匀 ， 比例为1:1；起油锅 ， 油略多些 ， 将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄 ， 取出放在吸油纸上 ， 待全部煎完待用；另起干净油锅 ， 油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香 ， 倒入土豆片煸炒至约七分熟 ， 倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒 ， 加入香叶 ， 郫县豆瓣酱继续翻炒待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块 ， 加入少许生抽及砂糖翻炒均匀 ， 约两分钟左右起锅盛出 ， 加入香菜碎拌匀 。
四季豆
用料：四季豆葱蒜干辣椒做法：四季豆去头尾 ， 折成4 ， 5厘米一段 ， 洗净 。 备葱 ， 蒜 ， 干辣椒 。 锅烧热 。 不放油 ， 干炒四季豆 ， 炒至四季豆水分脱干 。 锅里下油 ， 放葱 ， 蒜 ， 辣椒 ， 煸炒 ， 加料酒 ， 生抽 。 不断翻炒至四季豆断生 ， 加盐 ， 鸡精调味 。
家常豆腐
用料
豆腐；食盐；鸡精；葱；姜；蒜；生抽；豆瓣；辣酱；白糖
做法
将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右 ， 取出凉一下备用
将豆腐切成菱形块 ， 薄厚适中
锅内放油烧至6成热左右 ， 放入豆腐块 ， 煎至两面金黄出锅备用
青红椒切段 ， 锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香 ， 放入一勺辣酱 ， 炒出红油
放入煎好的豆腐块 ， 翻炒 ， 放入一小勺糖 ， 放入适量生抽翻炒 ， 放入少许清水
翻炒汤汁快收干的时候 ， 放入少许盐和鸡精出锅即可
炖牛肉
首先想要牛肉吃起来比较嫩 ， 食材的选择也非常的关键 。 我们在选择牛肉的时候 ， 尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉 ， 比如说腱子、牛腩、胸口、外脊等部位的肉 。
买回来的肉清洗干净之后 ， 加入适量的清水浸泡30分钟 ， 泡去表层的血水 。 浸泡过后就是焯水 ， 焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水和腥味 。
将浸泡好的牛肉冷水下锅 ， 大火开煮 ， 水沸腾后 ， 将浮出的泡沫撇出来 。
锅里面加入其他的食材 ， 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮 。 无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。
最重要的就是加入茶叶了 。 因为炖牛肉的时候 ， 加入茶叶与肉一起炖煮 ， 这样牛肉很快就能炖熟炖烂 ， 而不会影响它的味道 。


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