江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘


『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘
文章图片
『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘
文章图片
『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘
文章图片
『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘
文章图片
『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘
文章图片
『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘

葱油饼深受大家的喜爱 ， 刚煎好的葱油饼表皮金黄酥脆 ， 咬一口香气四溢 。 做葱油饼比较麻烦的就是和面了 ， 如果有和面的搅拌机就比较省事了 。 许多小伙伴一想到做饼 ， 需要要自己和面就不想去尝试了 。 其实 ， 很多没做过的事情真的去尝试了 ， 其实也没有那么麻烦 。
这次做葱油拌需要准备的食材：高筋面粉 400克 ， 盐3克 ， 胡椒盐3克 ， 猪油适量 ， 65度左右的温水220克 ， 植物油或者猪油3到4大勺 ， 葱花500克 ， 胡椒盐少许 。
我平时做葱油饼都是使用中筋麵粉 ， 不过我今天为了要让皮比较薄一点 ， 所以我要让整个筋性可以延展开来 ， 改用高筋面粉 ， 大家就看自己手边 ， 有中筋面粉还是高筋面粉 ， 都可以试试看不同的口感 ， 抹在饼皮上面的油脂 ， 用橄榄油或者猪油取决于个人的喜好 ， 就用炒菜用的油也可以 。
我们先来制作外皮的部分 ， 面粉里加入3克的盐 ， 盐可以增加筋性 ， 接着加入65度左右的温水 。 今天有点累 ， 我就搬出搅拌机帮我揉面了 ， 揉成团就可以了 ， 稍微表面有点粗糙是正常的 。 等松弛过后 ， 面团就变得光滑 ， 稍微揉成团就可以 ， 先将操作台清洁干净 ， 然后在操作台上涂上油 ， 把面团稍微静置松弛个10分钟 。
把面团分割成8个小面剂子 ， 把面剂子收成一个一个的椭圆形 ， 不用很整齐 ， 大概就好 ， 接着在盘底喷上油 ， 然后把一个个的小面剂子放上去 ， 表面再喷上适量的油 ， 可以增加面团的延展性 ， 等一下才可以让面皮延展的很薄 ， 静置松弛面团至少40分钟 ， 如果能松弛隔夜更好 。
在松弛的时间我们来切葱花 ， 基本上不用分葱白或葱绿 ， 就直接混合在一起 ， 加入胡椒盐和芝麻油 ， 再加上少许的鸡粉提鲜 ， 最后把它们搅拌均匀 ， 葱花馅就可以放在一旁备用了 。
取一个松弛好的小面剂子 ， 先用手初步把面团延展开来 ， 之后再用擀面棍把它擀开 ， 因为我喜欢吃薄皮的 ， 所以要把它擀得越薄越好 ， 差不多改成擀方形的薄面片 。 我们在面皮表面涂上猪油或者植物油 ， 接着放入刚刚准备好的葱花馅料 ， 喜欢多少就放多少 。
再把面皮就上下交叠 ， 两头收拢一下 ， 然后抓住两头 ， 再把整个饼给撑开来 ， 拉伸开来 ， 然后再往一边卷盘成像蜗牛的形状 ， 尾巴就收到饼的底部 ， 这样一个葱油饼的饼胚就做好了 。
要煎的时候只要下压一下 ， 就可以下锅煎 ， 也可以冷冻起来 ， 需要的时候拿出来煎就可以了 。
在平底锅中加入适量的油 ， 要用半煎炸的方式 ， 当然你也可以少油煎 ， 我觉得有点油香味 ， 饼皮外表酥酥脆脆的特别好吃 ， 上方也可以再喷上或是涂上些许的油 ， 这样饼的保水度会更好 ， 就把饼的两面煎到外表金黄酥脆 ， 煎到自己喜欢的酥脆程度 ， 就可以起锅了 。


推荐阅读


上一篇：「排骨」没有食欲不知道做什么菜谱？推荐几道家常菜美食，营养开胃又下饭

下一篇：饼干：不同国家的单兵口粮中有什么？意大利很丰盛，解放军看上去较简单