美食大全 家常菜 简单四步就能掌握酸菜鱼精髓
淘宝店铺一粒茶社酸菜鱼简单的方法：主料：鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料：鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。 泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。 用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。 酸菜鱼是四川有名的特色菜 ， 它鲜嫩爽口 ， 开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口 。 希望你品尝这独特的菜肴 。
【风味特点】1.酸菜鱼的来历 ， 有多说法 。 有的说 ， 始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店 ， 80年代中期经营酸菜鱼 ， 颇受食者赞许 ， 此店陆续收了不少徒弟 ， 艺成之后 ， 离店自立门户 ， 该店的拳头品种也随之流传四面八方 。 有的又说 ， 重庆市壁山县来福镇 ， 此镇位于成渝公路侧 ， 壁南河穿街而过 ， 鲜鱼产量多 ， 烹鱼高手辈出 ， 有“来福小镇鲜鱼美”之誉 ， 桥头一小食店 ， 干脆以“鲜鱼美”名店 ， 由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字 ， 吊挂店前 ， 既作市招 ， 又是店名 ， 它在推出“水煮鱼”风靡数年之后 ， 又推出“酸菜鱼” 。 风味独特 ， 名声不腔而走 ， 全省各地纷纷仿制 。 另外还有一说 ， 壁山县有一善钓鱼翁 ， 一日钓得几尾鱼回家 ， 老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里 ， 后来一尝 ， 鲜美至极 ， 渔翁逢人就夸 ， 酸菜鱼也出了名 。
2“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤 ， 因泡青菜味酸 ， 故名 。 四川民间 ， 初冬用青菜腌渍酸菜 ， 大坛贮存 ， 随用随取 ， 可食至来年夏天 。 多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜 ， 酸鲜爽口 ， 消暑解腻 。 “酸菜鱼”是四川家常菜中的名品 ， 进入90年代 ， 红极一时 。 四川各家餐馆 ， 皆备此菜 ， 闻名省内 。 随着软包装的泡青菜在全国各地出售 ， “酸菜鱼”也随之风靡整个神州 ， 在首都北京 ， 几与“宫保鸡丁”齐名 ， 家喻户晓 ， 不以为过 。所属菜系：酸菜鱼属四川菜系 ， 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。
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