为啥鱼胆破了之后整条鱼都是苦的
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透那部分鱼肉才会变苦，并不是整条鱼都是苦的。如果在剖鱼的过程中不小心把鱼胆给弄破了，可以在被胆汁污染过的部分涂上一些一些酒或者小苏打，使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去除。
■网友的回复
鱼丹有毒。破了千万别吃http://www.cheyougroup.com/AticleDetail/6727b9590e6d4e9c92694f3fdece6603.html
■网友的回复
【为啥鱼胆破了之后整条鱼都是苦的】 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!(三)把一个小口坛子洗干净,晾干. ???y ????
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