酒说说酒|看见茅台镇新力量！，对话梁成：探秘官窖文化( 二 )
第二个是社交价值 ， 白酒的社交属性决定宴请的时候必须大家（客人们）都认可 ， 无论是品牌力还是能见度 。 对厂家而言 ， 质量是前提 ， 但是必须要同时解决社交属性 。 如果两者缺其一的话 ， 高价就不被认可 ， 也就卖不出去了 。
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茅台镇共有产区利好之外 ，
最大的核心竞争力是？
酒说：现在对其他产区的酱酒生产企业来说 ， 可能茅台镇就是黄金核心区 。 但是去过茅台镇的人都知道 ， 当地规模以上的生产企业也不少 ， 对宋代官窖而言 ， 除了这些共有的产区优势 ， 还有哪些独特的武器与卖点？
梁成：除了几个头部品牌 ， 其实酱酒企业普遍都具备三个短板 ， 也就是“三无企业”：没有网络 ， 经销商、终端网络约等于无；没有市场运作团队；也没有品牌 ， 没有市场化营销的一整套操作战略与打法 。 可能它们过去的发展更多是凭借一些运气与风口 ， 例如通过某个名字或者是某种包装起来 ， 或者做定制来基本养活住企业 ， 即使完成了初步的财富累计 ， 但没有这三点不能持续的 。
坦诚来讲 ， 我本身也是职业经理人 ， 要选择跟哪个酒厂“结婚过一辈子”的话 ， 优先考虑的就是差异化与基础 。 如果说酱酒的高成本 ， 只是给了它发力中高档价位市场较高起点的话 ， 那么 ， 高溢价的核心是差异化的基因 。 我们的核心竞争力有两点：
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第一个是中国最早的酱香酒窖池 ， 这是在我们厂发掘出来的 ， 就是现在所熟知的宋代官窖；第二个是宋代官家的酿酒配方 。 其实当时史料也有记载 ， 宋代一直就有大酒小酒之分 ， 小酒是发酵酒 ， 大酒是蒸馏酒 ， 后者是官家酿官家喝 ， 但过去苦于没有物质支撑不被承认 。 现在有了实物：一个是窖池 ， 二是当时的配方和工艺 。
其实配方和工艺经过三年时间的实验 ， 尽管大部分是跟现在酱香酒的酿造配方和工艺保持一致的 ， 但还是存在着一部分的差异 ， 这部分差异总体来看是“比现在的要求更复杂 ， 还要高一些” 。 按照宋代的古方工艺酿出的酒也送到了国家食品发酵研究院进行全面的理化分析 ， 评价是：整体是茅香型 ， 但是同样也保持着非常独特的特点 ， 是非常好的酱酒 。
酒说：的确有了这样的“官窖”身份与配方的赋能 ， 给了我们做高端“有据可依”的强大背书 ， 特别是在酒体呈现方面也有了一些“老派”酱香的差异化风格 。 但大家都知道 ， 酱酒的竞争是长跑 ， 对体力、耐力考验很大 ， 基础要过硬 ， 这一点咱们酒厂在茅台镇处于什么水平？
梁成：从硬件基础这方面来看 ， 酒厂底蕴其实是一流的 ， 除了产区位置处于核心地带之外 ， 衡量酱酒发展潜力的硬指标有三个：生产能力、老酒储备和曲药厂 。
首先 ， 产能优势非常强大 ， 共有576口窖池 ， 年产5000余吨优质大曲酱香 ， 尽管现在许多酒厂也宣称产能很大 ， 但其实存在统计口径的问题 。 单纯从优质大曲酱香这个维度来看 ， 这个厂是排名前几的 ， 而且它在核心酿酒区的工厂面积高达830亩 ， 这是不可多得的资源 。 因为酱酒企业发展到后面的天花板跟厂房面积有直接关系 ， 核心区面积决定了产能最终的上限 ， 因为工厂不可能是像楼房一样 ， 纵向去建 ， 而茅台镇的地方就那么大 ， 近几年更是寸土寸金 。
其次 ， 目前已经有老酒储备2.5万吨 ， 这也是持续生产酱香好酒的一个前提保障；
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再次 ， 单独的曲药厂 ， 曲是酒之骨 ， 这一点对酱酒同样适用 。 酱酒的重口味决定酿造过程中曲药与红粮的投放比例是1:1 ， 不仅每一家酒厂都有自己的特色 ， 而且用量非常大 ， 它对酒质的稳定性有决定性影响 。 但目前并不是所有的酒厂都有曲药厂 ， 甚至来说大部分厂子是没有的 。
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