黑猫的厨房TB|天热，广东人都爱喝这汤，不用1小时，只要10分钟，清热下火解暑
说起煲汤 ， 大概广东人最有发言权了 。 春天的祛湿汤 ， 夏天的解暑汤 ， 秋天的润肺汤 ， 冬天的滋养汤 ， 一年四季轮回 ， 每个季节的汤水就可以每天不重样地推荐给你 。 如果你是外地人 ， 第一次来广东 ， 真心建议你到本地菜市场转一转 ， 尤其是菜市场附近的大小汤料铺 ， 里面分门别类各种豆子、汤料、辅材应有尽有 ， 有便宜的常年能买到的红枣薏米 ， 也有昂贵如海马燕窝鹿茸等等 。
汤料铺里的食材都是广东家庭主妇最熟悉的 ， 要么怎么说 ， 不会煲几道广东靓汤 ， 都不好意思喊自己“广东师奶”呢？
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昨天分享了最近的晚餐 ， 其中汤水是我家餐桌上不能少的 。 因为下班时间到家做饭匆忙的关系 ， 一般工作日我都是做一锅快手生滚汤 ， 简单方便 。 其中有一锅汤 ， 广东人都很熟悉-- 节瓜咸蛋汤 ， 有几位网友比较好奇 ， 纷纷提问：咸蛋也能用来煮汤？味道会不会很奇怪？
一点也不奇怪 ， 相反 ， 这也是许多广东家常快手汤的入门 。 咸蛋 ， 在广东一般是指生的、没煮熟的咸鸭蛋 。 在广东人眼里 ， 咸蛋有下火清热的作用 ， 在炎热的夏天 ， 用咸蛋和许多时令瓜果蔬菜都能煮汤 ， 不只是简单的蒸熟吃咸蛋的做法 ， 作为生滚汤的食材 ， 咸蛋有着自己独到的口感 ， 如果你买的咸蛋足够咸足够入味 ， 煮汤的时候连盐都不用放了 。
好奇这样一锅经典的广东生滚汤怎么烹制？跟我一起学一学吧！
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【节瓜咸蛋汤】
食材：节瓜（毛瓜）1个 ， 生咸鸭蛋1个 ， 生姜少许 ， 油几滴 ， 清水适量 。
做法：
1.这就是广东本地在夏天经常能看到的节瓜 ， 我们也把它叫做毛瓜 ， 因为外皮带着许多绒毛 ， 矮矮短短的一个 ， 其实节瓜是冬瓜的变种 ， 只是它的个头没有冬瓜那么大 ， 特别小 ， 也非常适合一次买一个来煮汤 ， 不浪费 。
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【黑猫的厨房TB|天热，广东人都爱喝这汤，不用1小时，只要10分钟，清热下火解暑】
2.把节瓜的外皮削干净 ， 对半切开后 ， 再切成薄片备用 。 较嫩的节瓜也是有籽的 ， 但是这个节瓜籽可以吃 ， 如果较老的节瓜 ， 适合用来煲汤 ， 和冬瓜做法一样 。
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3.汤锅中加入适量清水 ， 把节瓜先放入汤锅中 ， 小火煮沸 。 咸蛋怎么处理？咸蛋黄和咸蛋白分开 ， 因为咸蛋黄整个不易煮熟 ， 用筷子把咸蛋黄夹碎 ， 先放咸蛋黄和节瓜一起煮沸2分钟左右 。
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4.煮熟的咸蛋黄会浮起 ， 节瓜切薄片也比较容易煮熟 。
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5.最后再把咸蛋白倒入锅中 ， 等到咸蛋白入锅煮沸变成蛋白色 ， 再试一试味道 ， 因为咸蛋的咸度不一样 ， 咸蛋白也比较入味的情况下 ， 这锅节瓜汤就不用放盐了 ， 避免口味过咸 。
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广东人夏天常喝的生滚汤 ， 因为简单方便 ， 不像老火汤那样需要煲煮许久 ， 所以深受上班族喜欢 ， 夏天喝这样的瓜汤 ， 口味清淡 ， 还有清热下火解暑的作用 。
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