法国|法国人对猪“爱恨交织”( 二 )
其中 ， 不得不提的是猪头肉冻 ， 这是13世纪在法国流行起来的一道头盘冷拼 。 它是用猪头肉与胡萝卜、洋葱等一起炖煮、切碎 ， 再加入各种香料 ， 最后用肉汤浇盖上 ， 冷却成肉冻儿的一道菜 ， 做法并不复杂 ， 但比较耗时 。 据说这道菜也是法国前总统希拉克的最爱 。 此外每个地区还有其代表特产 ， 直观地反映了法国人对猪肉加工的深入钻研 。 其中最著名的有各式干肠、熏肠、血肠、肉酱、肉冻、火腿等 。 猪肉熟食是如此平凡而不可或缺 ， 以至于法国的肉店都挂牌为“肉店-猪肉熟食店” 。 以巴斯克金托阿、科西嘉黑猪等制作的熟食还获得了国家颁发的原产地标识 ， 进行特别保护 。
在巴黎市中心塞纳河右岸2区有个73年的老字号餐厅“猪蹄之下” 。 虽无鹅肝、松露或鱼子酱等高档菜肴 ， 却受到广大吃货的力赞 。 在这里 ， 不但有画着小猪形象的菜单、餐盘和精美猪肉熟食等待食客发现 ， 人们还可以在普通家庭已经绝迹的传统农家菜如猪蹄冻、猪耳盒子中回味独特的“法国味道” 。
【法国|法国人对猪“爱恨交织”】前些年 ， 法国人一直努力向中国市场推销他们的猪肉熟食 ， 没想到如今直接出口猪仔了 。 很多养殖户对法国猪能够推广到中国感到骄傲 ， 而且比起单卖猪肉或者熟食 ， 出口生猪、种猪的实际增值更为可观 。 在他们看来 ， 中国庞大的猪肉需求足以让法国养猪产业链发生“革命性”变革 。
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