陌流兮|滇南小镇这家人仍在坚持，谁说端午只吃粽子？民间濒临失传的食俗( 二 )
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老板和他的公子都表示 ， 他们也是第一次吃到 。 嗯 ， 这位公子不大 ， 也就26岁吧！我和黑胖子一定是被佛祖保佑过吧 。
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剁生这道菜 ， 在云南其他地方是没有的 。 甚至都不是江川本地的特色 ， 很多江川人都没有听说过 。
掌勺这道菜的长辈讲 ， 仅仅是江城镇自己镇子里的一道民间食俗 ， 而且还不是家家户户都会 。 以前的老人基本上还都会 ， 但现在年轻人 ， 很少有会做的 。 这道手艺 ， 也基本上要失传了！
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江城镇人吃这道菜 ， 也是极其讲究的 。
就像我们端午节的习俗是吃粽子 ， 他们则是吃剁生 。 以前他们是完全不知道端午节要吃粽子的 ， 也就是这几年 ， 才开始随便买点吃吃 。 对于江城镇的百姓来说 ， 剁生 ， 才是端午节的传统习俗 。
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端午 ， 亦是夏节 ， 这时候也差不多夏至了 ， 各种瓜果蔬菜争宠似的新鲜上市 。 云南人吃东西 ， 讲究一个鲜！
所以 ， 每年端午节 ， 便兴师动众的 ， 做这“一道菜” ， 所有应季上市的蔬菜瓜果 ， 都在这一锅里 ， 却又难得的鲜甜 。
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说起这位长辈 ， 我们烧毁了一半的脑细胞才得以搞清楚其中关系 。 她是老板妻子的弟弟的岳母 ， 费劲写下这么拗口的关系 ， 并不是为了搞笑的 。 而是深深的羡慕！
一顿家宴 ， 汇聚了老板自己的岳父母 ， 他的妻弟一家 ， 妻弟的岳父母 ， 几家的孩子……其乐融融 ， 饭后或饮茶清谈 ， 或漫步园中 ， 那么的和谐 。
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在北京这样的大城市 ， 这种规模的聚会 ， 怕是只有婚宴那一场吧！若有幸如履薄冰地度过 ， 没人站出来指责哪里哪里又缺了礼数儿 ， 什么什么规矩不对 ， 哪道菜淡了 ， 哪盏茶凉了 。 便是皆大欢喜 ， 因为日后应该再也不会有第二遭了 。
但是在这里 ， 这样恬淡和愉悦的聚会 ， 基本每周都会上演一次 ， 令人由衷的艳羡 。
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这道剁生 ， 在知道了其中的奥妙之后 ， 我们便再也不敢牛嚼牡丹般的大吞大咽 。 而是小心翼翼地一点点放入口中 ， 让舌头上每一颗味蕾都参与这一场猜谜大会 ， 答案一点点的被拼凑出来：南瓜 ， 角瓜 ， 豆角 ， 白菜 ， 茄子 ， 姜……
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尚有几种百思不得其解 ， 因为这些蔬菜和五花肉汇集在一起 ， 已经产生了微妙的化学反应 ， 这是一场食材的狂欢节 。
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饭后百度了一下 ， 剁生最初源于傣家 ， 是招待来客最不可或缺的一道菜 。 特别是遇有红白喜事 ， 如果没有这道菜 ， 那么日后若再次有事邀请宾朋 ， 则无人问津了 。 读到这里 ， 心底感到的都是老板一家的情意 ， 比这道菜还要香甜 。
但是源于傣族的剁生 ， 叫做“撒撇” ， 用生牛肉和麂肉剁碎蘸料生吃 。 目前仍旧是彝、傣、白、布朗等少数民族的民族食俗 ， 据说现在也用熟肉加工了 ， 但与江城镇的剁生并不一样 。 （有兴趣的可以自行百度查看）
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