把牛奶煮开一会儿再喝到底会不会损失营养
如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。热牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。这种方法并不可取。目前，市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒，完全没有这个必要。而且，牛奶对于消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。“给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，非常容易溢出。”需要提醒的是，为了节省时间，很多人选择用微波炉来加热，这种加热方法会出现温度不均匀的现象，而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热，否则就会遇热分解。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定时间也不宜太久，250毫升的加热1分钟即可，否则也会破坏营养。
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会。牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀，造成钙损失。若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮，牛奶中的维生素损失也很多。因此，煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火，不宜久煮。建议加热到60℃-70℃饮用（比较烫手但还能短时间接触）。参考：1、牛奶煮沸即可，不可久煮对吗？2、热牛奶加酸奶，激活营养
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会的，其中的蛋白质、乳糖、脂肪、维生素、钙都会有所损失。1.牛奶中的蛋白质在高温加热后，会由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀物，从而营养价值降低。2.牛奶中含有乳糖，牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、甲酸，打破离子的平衡，使牛奶变棕色，还会出现焦化现象。3.牛奶在63℃以上加热的过程中，其中的钙磷结合生成磷酸钙沉淀，这种物质是难以溶解的。4.高温加热后，水溶性的维生素会受到影响，如牛奶中的B族维生素、维生素C损失较多。5.袋装奶在超过115℃的高温下，袋体的聚乙烯会发生分解和变化，从而溶出有害物质。参见：http://pan.baidu.com/s/1gd8qvLp煮牛奶的学问牛奶引用的误区牛奶火候高温加热牛奶营养损失多
■网友的回复
【把牛奶煮开一会儿再喝到底会不会损失营养】 煮开喝，靠谱，至于营养，现在的正常人真的缺营养吗……???
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