洗茶第一泡茶究竟该不该倒掉？( 二 )
2.揉捻和发酵程度较高的茶叶 ， 比如CTC红碎茶 。 这类茶的叶片破碎度较高 ， 一旦接触开水 ， 营养物质迅速溶出 ， 即便速度再快 ， 也会造成大量浪费 。
其它特殊情况：
1.对于毫毛较多的茶 ， 比如碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高档名茶 ， 建议可以用70-80℃的水洗茶 ， 速度要快进快出 ， 尽量减少营养物质的浸出 。 这样洗茶之后 ， 茶汤更清澈 ， 口感更好 。
2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲劳的功效 。 对咖啡碱敏感又喜欢喝茶的朋友 ， 可以用80℃以上的开水洗茶 ， 因为咖啡碱的特点是：相对分子质量小而溶出速度快 ， 且极易溶于80℃以上的水 。 第一泡茶汤能带走大量的咖啡碱 ， 从而降低对人体影响 。
洗茶注意事项：
除了注意茶的类别决定洗茶次数外 ， 还要讲究注水手法和出汤时机 。
洗茶时 ， 注水讲究轻缓 ， 忌高冲注水和水柱直接冲击茶叶 ， 应沿杯壁缓慢注入；出汤则讲求快速 ， 忌长时间浸泡 ， 避免茶叶营养物质流失 。
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