洗茶第一泡茶究竟该不该倒掉？
谈到洗茶一词 ， 几乎每个喜欢喝茶的人都不陌生 ， 从字面上理解就是把茶叶洗一洗 ， 尤其用紫砂壶或盖碗冲泡茶叶时 ， 人们习惯先将茶叶浸泡一会儿 ， 然后把第一泡茶水倒掉 ， 称之为洗茶 。 甚至在专业的茶艺师技能规范、考试、大赛的茶艺流程中 ， 把洗茶列成一道必经的环节 。 这更加让许多不知其所以然的普通消费者认为洗茶是必须的 ， 觉得这样便可以把茶叶洗干净 ， 放心饮用了 ， 大有不洗不快之感 。
到底什么是洗茶呢？
《中国茶叶大辞典》中关于洗茶的解释为：古人品茶程序之一 。 明代出现散条茶后 ， 原有饼茶的炙茶改由洗茶代替 。 明代屠隆《考蓜余事》：凡烹茶 ， 先以热汤洗茶 ， 去其尘垢冷气 ， 烹之则美 。 洗茶即洗去了散茶表面杂质 ， 且可诱发茶香、茶味 。 至今饮用工夫茶的一些地区 ， 还保留古人洗茶遗风 。
可见洗茶之历史悠久 ， 正确理解洗茶的目的有二：一是洗去散茶表面的杂质 ， 在早期的茶叶加工中 ， 因为工艺、设备、储存条件落后 ， 卫生条件相对较差 ， 茶叶表面可能会有浮尘 ， 洗茶可以冲掉浮尘 ， 此举可谓是保留古人遗风了 。 但是现代正规的茶叶加工企业卫生条件早已改善 ， 尤其是高档名优茶 ， 完全没有这个必要 。 洗茶目的之二 ， 是为了诱发茶香茶味 ， 激发分子活性 ， 更利于茶香散发和内含物的浸出 ， 从而充分展现茶叶品质 。 用热水浸润茶叶是起到对茶的唤醒作用 ， 但这个过程非常像在洗东西 ， 故早期人们把此过程称成洗茶也可以理解 。
何物需洗？脏污之物也 。 在实际的泡茶过程中 ， 我们更多的目的是为了诱发茶香茶味 。 由此可见 ， 洗茶一词用在茶叶冲泡流程中已不合时宜 ， 因而更多茶界专家学者和从业人员提倡用润茶或醒茶替代洗茶一词 ， 为滋润唤醒之意 。
洗茶洗掉的是什么？
茶叶在加工过程中 ， 几乎都有一个揉捻工艺 ， 其目的一是为了塑形 ， 二是为了破坏部分细胞壁 ， 让部分茶汁外溢附着于表面 。 这样有利于冲泡时内含物迅速浸出 ， 尤其是氨基酸、咖啡碱、单糖等小分子物质溶出的速度最快 ， 因而往往第一泡茶汤的鲜爽度和甜度较高 。 有实验表明 ， 有洗茶的茶叶和无洗茶的茶叶经标准感官审评方法对比 ， 有洗茶的茶叶感官品质反而降低了 。 可见不该被洗掉了营养物质反而被洗掉了 ， 得不偿失！基于以上的分析 ， 以不洁为由而洗茶的观点实为不妥 。
所以我们要明确洗茶的目的 ， 既不为灰尘 ， 也不是洗农残 ， 只是为了诱发茶香、茶味 ， 让茶更好喝 。
哪些茶可以洗 ， 哪些茶不用洗？
从明代散茶兴起后 ， 我国逐渐形成了现代6大基本茶类的庞大茶叶家族 。 有的观点简单认为绿茶不需要洗 ， 黑茶需要洗 ， 其实不能一概而论 ， 应视具体情况分析：
【洗茶第一泡茶究竟该不该倒掉？】建议洗的茶：
1.原料粗老的茶叶 ， 如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等 。 这类茶的第一泡香气和滋味有一种粗老气、不纯 ， 当这种粗老气洗去之后 ， 即还原出茶的本味；
2.外形紧实的茶叶 ， 如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各类紧压茶等 。 这类茶因为外形紧实 ， 相对散茶来说不容易泡开 ， 且需要高温冲泡 ， 第一泡可以起到给茶和茶具升温的作用 ， 茶叶块内外受热均匀 ， 再次冲泡的时候比较容易散开、营养物质更易浸出；
3.储存时间很长（几年甚至二三十年）的老茶 ， 如陈年老白茶、老普洱 。 经过长期的仓储 ， 第一泡喝起来可能有一种复杂沉闷的味道 ， 我们称之为仓味 ， 用开水冲洗可以加速去掉这种令人不愉悦的味道 ， 继而得到老茶该有的陈香和醇厚味道 。
这三类茶的洗茶用水建议高温 ， 若三个条件同时满足 ， 甚至可以多洗两三遍 ， 更好的诱发茶香、茶味 。
不建议洗的茶：
1.原料等级较高的茶叶 ， 比如大部分的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等 。 此类茶加工卫生条件好 ， 且原料等级高 ， 追求滋味的鲜爽度；
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