为啥发好面做的包子会这样南方人求赐教做包子过程( 二 )
切成粒的红萝卜
包好的包子有半个手掌这么大。
这样蒸起来就会变成差不多一个手掌这么大。
刚包好的包子
包好的包子放在有热水的锅里发15分钟，然后再蒸15分钟，一个漂亮的包子就做好了，完美！
蒸好的包子弹性十足
弹性十足
怎么捏都不会变形
蒸好的包子有一个手掌这么大
有手掌这么大的包子
馅多，超好吃
巨多馅好吃
一个好吃的包子就这样诞生了，看着是不是挺好吃的呢！
这不，赶紧应闺蜜要求快递两盒去尝尝！
-END-
■网友的回复
一般来说做包子的面分为两种:1，老面发酵，（这种做法北方居多，优点是无需添加剂，健康。缺点是发酵时间长，效率低，成品口感硬实，颜色一般偏黄）2，用干酵母，泡打粉辅助发酵。（这种做法是最大众的，优点是发酵时间短，效率高，成品口感松软，颜色洁白）不论用那种方法做包，所有的中式面点都是要经过发酵过程的，（就是指捏好包子后要放置一段时间发酵）这个发酵的程度要刚刚好（这个完全凭经验判断，因为有很多因素会影响面皮发酵，如温度，糖分，水分，包子的大小等）。网上的教程单一注明发酵时间需要半小时一小时是很不严谨的（夏天30度的气温和冬天15度的气温发酵所需时间是有很大分别的）
■网友的回复
面发过了吗？ 我感觉像是没揉好面……面和水基本是2:1 但是主要看你面粉吸水度 自行拿捏 稍微柔软点就行 面里加一点碱来加强延展性和面筋 加点盐来提升面筋 少许糖帮助发酵提升口味 （放多了会损坏面筋劲性）然后就是使劲抽打 揉 用擀面杖狂揍 直到面团光滑 但是还不够！ 要在微微醒发后能拉出薄膜。水分一定要够 不然面筋会伸展不开 然后就是发酵 可以放到蒸笼里开火保持温度 但是缺点是容易起皮（醒发不够 碱多）最好的方法是用一个大盆装上五十度左右的温开水 然后放发酵的笼屉在水面上 密封 总之温度要保持在38度左右 湿度要大 发好的面体积胀大至两倍 有弹性 表面光滑 过度发酵会让表面有气泡 面团过于柔软 疏松PS 我做包子都是揉好面直接包好发酵 这样会更简单 更省事 发酵时一定要密封保持内部湿润
■网友的回复
就图片看没什么问题啊，也就是面没揉光，整出来最多是不好看，吃没什么问题。
你最好把你制作的方法说一下，光看图片能看出什么
至于做包子的过程，包子馅就不说了，看你自己的喜欢。主要说一下怎么发面。普通面粉适量，如果你经验不足，不知道要用多少面，那就多放点，省的面不够把馅剩下了，剩下的面还可以蒸馒头。面放到盆里加入酵母粉，量多少问题不大，超市卖的最小包装的能和3斤左右面粉，多了或者少了也就是对发面时间有影响。放糖不放糖都可以，放糖发的可能快点。注意不要像有些人说的把酵母放水里，因为你经验不足，不知道放多少水，水不是多就是少，直接把酵母放到干面粉里，搅拌一下就均匀了。然后一边防水一边搅拌，水不要放的太快，要不面就太软了，等面基本都成絮状就可以了，然后把面揉成团即可。最好不要太软，因为面发酵会变得更软。你要是不怕累可以揉到面光，盆光，手光，怕麻烦揉到成团就行，不光也没事。然后把盆用盖子盖上，放到一边即可。一定要盖，否则面的表面会干裂，发酵时间受温度影响，但只要不是太冷都能发起来，20多度的室温大概3-4h就差不多了，大概发到原来的3倍大就行了。然后把面取出来揉一下，把气排走，接着就是包包子，你应该会。包完以后把包子用湿布盖起来，放一会儿，包子发起来就可以上锅蒸了。其实也可以放到锅里不开火或者开小火，记住一定不要大火，否则可能会发不起了，水开30分钟基本就熟了。
其实发面很简单，没那么多规矩，但不要加泡打粉，这是偷懒的做法，馒头是发酵食物，泡打粉是商家为了剩发酵的时间偷懒的做法。酵母粉最好不要放到水里，
■网友的回复
平时经常会做面食，做包子主要给家人当早餐，现在无特殊情况基本不会失败。看到你的图片，应该是二次醒发过头了一点。给几条自己做包子的小建议吧。
一、最关键也是最重要的，当然是发面。南方家庭不以面食为主，主要还是用酵母粉醒发，参考包装说明的用量就行，新学者可以稍微量大点，但不宜过多，过多面容易发酸。我一般用温水（三十多度，天热凉点，天凉热点）将酵母粉兑好加入面粉揉至面团表面光滑，最好切开面团的切面也同样细腻光滑。我一般用高筋面粉，面揉好后提起，面团能均匀地缓慢向下拉伸表示软硬差不多，然后醒发。南方夏天常温下即可，冬天可放入烤箱用发发酵功能，温度调到35度左右，箱内放水保持湿度，面团盖盖或者纱布啥的，防止干皮，正常一个半小时左右，面团最少膨胀到两倍大小即可。
二、二次醒发。将发酵好的面团进行排气，主要还是揉面，揉至面团中没有多少气孔即可，包子做好以后进行二次醒发，用手指按压包子，感觉包子有蓬松感后即可。包子馅就可以任意发挥了。
三、二次醒发后的包子可以用来蒸、煎、烤。如果包子馅是肉馅的话，加热时间会长一些，一般要10分钟以上，其他素馅8分钟以上，关火后不要急于开盖，等过几分钟再开盖，防止包子面回缩。以下是我平时随手拍的几张照片：
■网友的回复
感觉应该是揉面不到位，如果不是经常做面食的话，通常可以用以下方法来判断揉面是否到位：
揉到浑身冒汗胳膊酸胀心里第一百遍骂自己是sb的时候基本上就差不多可以了……
■网友的回复
看图片感觉有点像面没有揉好，不够均匀，面在发之前多揉揉，揉成光滑的面团，发好后再揉，排气，也尽量的揉光滑一点，包好包子放在蒸锅里二次醒发，蒸锅里的水提前烧温热再关火，最好用纱布做屉布。个人经验。
■网友的回复
二次醒发的问题：
1.包子包好后二次发酵时间过长，导致蒸出来表面凹凸不平。
2.包好后开盖发酵，让表面形成一层面皮，这样可以避免花纹粘连消失
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