品茶、喝茶咋入门
【老徐谈茶】第二十五期：品茶——型｜香｜味｜韵｜色（上）_腾讯视频https://v.qq.com/x/cover/m05169vjpnq/m05169vjpnq.html
【老徐谈茶】第二十六期：老徐品茶的五个绝招（下）_腾讯视频https://v.qq.com/x/cover/c0516m8om3t/c0516m8om3t.html
所谓品茶个人理解就是鉴赏一款茶叶应该从三个方面来说。
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身体上的感受
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这又分为喝茶与品茶两个方面，喝茶就是解渴，一个大碗或者是一个大杯，抓上一把茶开水一冲。无所谓水的温度，出汤的时间，茶具，冲泡方式，过滤等等。口渴了喝上一大口，生津解渴，一个字爽！既解决了生理上对水的需求，又提神醒脑。这是最为方便也是最为适用的喝茶方式。
上至达官显贵，下至平民百姓，此方法都十分的流行。各种会议，无论台上台下几乎人均一个茶杯。各类办公室的办公桌上有茶杯的也是大多数，工厂里车间的窗台上、柜子里也是随处可见。包括家里，只要客人到访，落座后，主人第一件事就会把一杯热气腾腾的茶递到客人手中，以示尊重。使用的茶杯它有大也有小，有精致贵重也有简单粗糙，各种材质都有涉及。木的 、玻璃、金属、瓷的，甚至还有塑料的等等。这便是喝茶。
按照现在的说法就是每个人的冲泡方式和目的就是把茶叶中的水浸出物用沸水给焖出来就可以了，这是喝茶。最为典型的就是当年三分、五分钱一碗的北京大碗茶，一辆脚蹬三轮车，一个大茶壶，几十个大碗，街边一停就可开张营业。凡口渴者来上一碗，三两分钟内喝完了事。
我们追求的是对一款茶叶的理解，这里所说的理解它仅仅只是感官上对茶品质的感受，不包括人文地理以及更为高大上的茶道，茶文化等等。
品茶首先需要一套冲泡茶叶的茶具，比如说是茶盘盖碗，茶壶，滤网，公道杯等等。然后您就得开始熟悉各类茶叶，比如说普洱的生茶熟茶的区别，熟茶和黑茶六堡茶的不同，绿茶和生茶是怎么回事等等。还要尝试各款茶的冲泡方法，以体验到茶叶的最佳表现。
茶叶不同，每一泡投放茶叶的量也稍有不同，每泡的出汤时间，水温也会有所差别。然后就是用不同方法的组合来试泡每一款茶叶，仔细品味每款茶带给您不同的感观享受。一句话品茶首先就是享受茶叶给您感官上带来的愉悦。茶叶的价值往往也就体现在此。
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细节的体会
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个人总结了一个品鉴茶叶的方法（分五个方面形、香、味、韵、色），与大家交流一下：
—— 形 ——
茶叶的形要美观干净，就普洱茶来说就是条索完整。芽头含量适中，以一芽二叶或一芽三叶的比较合适。颜色不能过深（这里指的是新茶），茶梗不能过多。至于什么条索紧结之类到是不用纠结。它只是在茶叶揉捻加工的过程当中揉的时间长短而已。
—— 香 ——
【品茶、喝茶咋入门】 干茶的香是一个方面，开汤后挂杯香茶汤的香，冷杯香还是热杯香；香型是蜜香，花香，豆香或其它香。香气是否过于轻浮还是比较沉稳，浓郁还是清淡等等。每个人都会有不同的喜好。什么为好呢？个人的喜好当然是香气浓郁持，比较沉稳，既挂杯汤又香为好。至于香型每个地域都会有所不同，不能一概而论，您喜欢的就是好的。
—— 味 ——
味即茶味，茶味需饱满不能挂水味，茶汤的质感要比较浓稠，决不能稀汤寡水。喝到口腔中最好有压舌和膨胀的感觉为好，这一点就不能按个人喜好来了。因为这是决定茶叶本身品质的一个关键性指标。
—— 韵 ——
“韵”稍稍的有一点复杂，我们常说这茶的韵味不错。其实这包含了许多要素：比如说苦、涩。这通常是普洱茶的特点。特例除外，比如说冰岛茶就不苦不涩，关键是这茶的苦和涩在口腔当中要化得快，化得越快越好。正所谓苦生甜涩生津就是这个道理。但这句话不能胡乱用，用不对地方就变成忽悠了。当您走进某个茶店的时候，喝到的茶又苦又涩，而且越喝就越叮口，也就是越喝口越渴。人家一句苦生甜涩生津，不苦那来甜不涩那生津。然后一杯温水或凉水送到你的旁边来，您喝一口，确实是有些甜。好茶，马上掏腰包了。
前面说苦味涩味化得越快，茶的韵味就越好，这只有其中的一个方面。还有比如说回甘的强度是不是够？回甘的部位是舌面？舌下？两颊？上鄂？舌的中后部？抑或是喉部？个人的喜好冰糖或砂糖甜的回甘为上，喉部回甘或称有喉韵为佳。而且回甘的深度越深越好，还有就是所谓的茶气。
个人认为茶气也是一种“韵”，它的具体表现也是各说各是，百家争鸣。曾经有茶友问我茶气是不是说茶越苦越涩，茶气就越重？错！茶气和苦涩味无关，说点玄的吧，古树茶到目前为止可能是我们通过味觉和祖先们产生交流与共鸣的唯一介质。先祖们种植、收获、品尝的茶叶到今天我们依然能与他们一样品尝到相同的茶。这不能不说是个奇迹。
一株千年古茶树生长过程历经了无数个日月轮回，吸取了日月之精华，天地之灵气，因此茶气足也是理所当然。那我们到底怎样才能体验到茶气呢？以我个人的经验来说，茶气重的茶可以让人感受到背部，头部发热，腹部发涨，有想打嗝的感觉。十来泡后会感受到一种通透的感觉，如同蒸过桑拿一般。不同的人对于上述的几个方面会有不一样的感觉。有的人它体验会强烈一些，有的人它会稍微弱一些。但经过一段时间的体验之后，会越来越强烈。
通常圈内判断一款茶的树龄，茶气是一个重要的指标，茶气越重树龄越老，再配合观叶底，品茶汤的质感等等，基本上就可以大致判断出这个茶的树龄了。在以后的节目中会进一步的和大家详细的聊这个事。
—— 色 ——
这里讲的“色”不是好色，是观汤色。不同的茶，汤色的好坏会有不同的标准。比如说绿茶的标准，上好的汤色应该是透亮呈淡淡的草绿色，让人一看就能感受到春天的气息。红茶的汤色也是应该透亮，色泽呈金红色为上。普洱茶就比较复杂，生茶和熟茶的标准不同。
熟茶
茶汤应该是透亮呈酒红色，茶汤的颜色和红酒的颜色越接近越好。如果你将一杯熟茶和一杯上等的红酒放到相同的光源之下，很难分辨出谁是茶谁是红酒，那这熟茶就不会差。
生茶
生茶的新茶尤其是头春茶，在第二十四期中详细说过这里就不再重复。
生茶的陈茶又以什么标准来判定呢？
首先它的汤色是随着时间推移逐渐变化，
绿黄色——淡黄色——金黄色——金红色——琥珀色——淡酒红色，这样一个规律。
至于变化的时间，那就看您存放茶叶地点的湿度和温度了。湿度大温度高的地区，转化速度就比较快。比如广东福建一带，像昆明温度低且干燥转化就会比较慢。同样生茶的汤色也要求越透亮越好。
茶文化随想
现在一提文化大家都觉得高大上，其实到未必。以茶文化的一个方面来举例：现在火遍大江南北的茶艺表演，一个美女穿着经过现代人设计的所谓宋服之类，端座在茶台边，一招一式都需要把女人的柔体现出来。用各种带有舞蹈表演的动作来吸引茶客的注意力，这类表演和我们的传统文化真的没有多少关系，那就是一个纯粹的商业行为。
■网友的回复
品茶是一个需要用心思考不断尝试持续积累的过程。我自己总结了一些日常实用的方法，仅供参考，若有不足之处欢迎茶友们交流指正。
暖意茶话：如何提升自己的品茶口感和评茶能力
■网友的回复
我国特有的茶与茶文化奠定了茶在我国广泛的认知与饮用基础，连“开门七件事”中，最后一味都是茶。由此可见，中国人一日不可无茶。不过，大多数人，对于茶还停留在喝与解渴这个层面上。那么如何才能达到“品茶”呢？小约觉得，品茶的概念是宽泛的，从茶种、茶树、种植、采摘、时间、茶形鉴赏、茶艺修养、茶汤品评、历史渊源等方面来进行阐述的话，真是三天三夜也说不完。今天，小约单从茶汤入手，作为一个纯小白，如何快速学会品茶。
首先，需要先了解一些常用常用名词。例如最常见的回甘、生津、喉韵、青味等词。
回甘是指在喝茶时，茶本身的苦涩在口腔中随着时间的推移，慢慢转变为甘甜的滋味。生津是指喝完茶后，两颊、舌底等处有唾液分泌而出。喉韵是指在喝完茶后，在喉头的部分会产生一种甘爽的滋味，好茶的喉韵会给人带来润滑回甘的感觉。青味主要是茶不好的时候才会喝到，是由于茶叶没有做好杀青的工序，导致茶汤喝起来会有一种草腥味。
当一杯茶汤端到面前后，我们首先要品其香，不同的茶会有不同的香气，纯小白时可能分不清楚具体的花香果香蜜香，那么可以从是否有足够的茶香，香气寡淡还是香气浓郁，是清香还是花香，香气中是否夹杂尘味、青味等异味这个层次进行分辨，当日后可以从茶香中分辨出具体的香味类型时，就是很资深的茶客了。
品香后要观色，这个色，便是茶汤的颜色，无论是什么茶，茶汤泡出来是什么色泽，有一点是始终不变的，茶汤清澈明净为上，浑浊暗沉为下。
最后是品茶味。新人可能分辨不出来太过详细的味道，我们可以先从几个简单的方面入手。茶的基本味道，包含了香甜苦涩甘，茶汤入口后，不妨从这个几个基本味道中进行评判，除此之外，茶汤入口后口腔的感觉也需要留意，是顺滑圆融、还是麻涩难咽，是否能感受到口齿生津，是否有喉韵回甘。
说了这么多，小约觉得，最重要的还是要多喝，在实践的过程中才能真正地学会品茶。
■网友的回复
一脚直接跨进门就入门啦。关键要找到门，无门就更好玩啦找对的人一起喝，比如我。哈哈哈有人喝茶喝出生命感悟，有人喝出商机无数，有人喝出老朋友，你想喝出什么颜色？
■网友的回复
我多数喝生茶，关注点大概如下1.色干茶条索：肥壮度，显毫度，均匀度，完整度汤色是否鲜亮透明冲泡后叶态2.香闻喝（口、喉）持久度丰富度缺点项：青臭味、杂味3.味甜苦涩4.触回甘生津喉韵体感5.水饱满度细腻度协调性6.整体耐泡程度
■网友的回复
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既然题主对茶的了解已经到了品茶、喝茶这个步骤了，那当然是要先知道一些概念。
喝茶时，我们常听一些茶友用一些看似很专业的词汇来评价一款茶，例如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等，有时听起来云里雾里的。其实，这些概念并不神秘。掌握下面这6个概念，你就能入门啦~
何为回甘顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
何为生津指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
何为挂杯葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
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