都说外面一些油炸食品摊等地方用的有是千年油，重复用过N次，这种油不好，那么老油究竟为啥不好呢
食用油在高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受脶，甚至有致癌的危险。另外，多次加热后的食用油，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜至少、维生素E等被破坏
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