商业街探案|精品咖啡天猫需求也暴涨，暴涨！永璞这家奇葩咖啡618卖疯了
6月1日至9日 ， 天猫618“半程”冠军纷纷诞生 ， 其中600多个新品牌翻倍增长 ， 200多个新品牌同比增长超10倍 ， 成多个细分行业领头黑马 ， 在2018年登陆天猫的永璞咖啡（以下简称永璞）今年1-5月增速500%、618期间同比增幅高达780% ， 领跑天猫精品咖啡行业 。
这些线上的精品咖啡们正在告诉消费者：咖啡不只是喝咖啡 ， 还能看颜值 ， 比如永璞刚为天猫618上了一款新品 ， 名字特别复杂 ， 叫冷萃蜜桃乌龙咖啡 ， 还有个学名叫蜜桃乌龙茶咖飞碟冻干粉 ， 咖啡外包装粉萌色系 ， 做成小巧的飞碟状 ， 一看就能讨写字楼里小姐姐的欢心 。
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永璞创始人铁皮告诉【商业街探案】：这款产品在研发时就瞄准了更广义的咖啡爱好者 ， 甚至奶茶爱好者 ， 她们不需要考虑什么深烘焙、浅烘焙 ， 3秒即溶 ， 可加冷热水、可加奶 ， 加上颜值能打 ， 价格实惠（99元12颗）一下子成了爆款 ， 销售额占据了永璞天猫店过去一个月的25% ， 复购率30% 。
永璞的“一重一轻”
知乎上有个问题：“永璞家的速溶咖啡怎么样？”问题下有一条永璞亲自回答的答案 ， 第一句是“才没过多少年就来自行‘打脸’” 。
永璞原本的回答是：永璞真的没有速溶咖啡 ， 最近推出的永璞冷萃咖啡液倒是比速溶还方便 ， 倒出来加入任何你喜欢的饮料都可以 。
在5月30日 ， 永璞编辑了这条答案 ， 说技术有了长进 ， 能把自己研发的冷萃液用低温升华冻干的方式做成粉末（冻干即溶咖啡粉） ， 虽然不是普遍意义上的“速溶” ， 但字面上理解 ， 还真的“速速就溶” 。
这场问答可以说是国内冲调咖啡市场演变的缩影 。 消费者对速溶咖啡的认知一般起于雀巢、麦斯威尔 ， 一般一包1-3元 ， 胜在便宜 ， 但说不上口味和方便 ， 毕竟还要用热水冲调 。 再往上就是便利店的10元咖啡、瑞幸的20元咖啡和星巴克的30元咖啡 ， 于是就有三顿半、永璞这样的公司瞄准“精品速溶”的定位 ， 主打5-10元市场 ， 他们先从挂耳咖啡切入 ， 也就是用优质咖啡豆磨粉 ， 不添加其他东西 ， 消费者用滴滤的方式冲调 ， 相比速溶咖啡 ， 更能还原咖啡本身的味道 。
但是铁皮告诉【商业街探案】：目前永璞产品里挂耳包其实只占据到15% ， 因为存在热水冲泡的问题 ， 而且冲泡后只能还原出一杯黑咖啡 ， 只能满足一小部分人 ， 所以公司此后又研发了冷萃液 ， 在冷萃液的基础上又推出冻干粉 ， 在保留咖啡味道的同时 ， 可以无缝衔接各类冲调场景 ， 这也是永璞的产品方向：“让大家简单地喝到一杯好咖啡 。 ”
在这个过程里 ， 永璞采取了“一重一轻”的策略 ， 重是指供应链 。 2018年年底 ， 永璞在牙买加蓝山承包了一片庄园 ， 保证了高品质咖啡豆的供应和价格 ， 在深加工层面 ， 也有两个工厂 ， 一是青岛一家烘焙工厂 ， 一是青岛的另一家咖啡液萃取和冻干工厂 。
掌控供应链的意义不用多说 ， 但永璞的团队已经细化到连打包都亲自完成 ， 铁皮告诉【商业街探案】：因为售卖的产品中会附带杯子 ， 所以在运输过程中有很多不稳定的因素 ， “我们自己打包会把杯子放到中间 ， 咖啡在两边 ， 起到一个缓冲作用 ， 但如果是第三方仓库 ， 可能就有不稳定因素存在了 。 ”
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铁皮这么重视杯子是有原因的 ， 永璞的杯子在颜值上也确实很能打 ， 一款耐高热“聪明杯3.0”号称懂咖啡配比 ， 把各种刻度线和饮料标识设计地非常漂亮 ， 有消费者评论：“我看上的是这杯子的颜值 。 ”
轻是指不做线下店 ， 专注在天猫这类电商平台发展 。 “有很多朋友问我 ， 你什么时候开线下店？起码要有规划吧 。 但我们的规划里是没线下部分的 ， 我们和线下互动有很多形式 ， 比如去年和上海一些咖啡馆做快闪 ， 让消费者以高规格的方式体验我们的咖啡 ， 我们要把大家搞在一起去玩 ， 去做事情 ， 这也是我们擅长的 。 至于商超 ， 我交给了一家供应商做这事儿 ， 不牵涉到我们的精力 。 ”铁皮说 ， 他还透露 ， 永璞的某o2o模式竞品因为疫情原因遭遇了巨大的打击 ， 正在压缩店面 ， 以后的重心也会向电商发展 。
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