美食美刻|那它有着怎样的起源以及发展？，“火锅”是人们最爱的美食之一( 二 )
1、四川火锅
四川火锅起源于清朝道光（1821-1850）年间 ， 最初也是在饭桌上放置汤锅 ， 火锅逐渐就从这种汤锅中形成 。 历史上重庆的行政区划属于四川 ， 所以这两地的火锅起源不能做一个严密的划分 。
近几年 ， 有人认为四川火锅起源于自贡盐场 。 自贡自古以来就盛产食盐 ， 因为盐业发达自贡人气很旺 ， 而当时运盐使用的劳力多为牛 。
因为牛数量众多 ， 便有了火锅所用的牛肉 ， 牛肚和内脏等原材料 ， 光绪年间自贡的牛大约有3万头 ， 民国初年也有1万头 。 再加上当地劳工工作辛劳 ， 冬天驱寒 ， 夏天刺激的火锅便逐渐形成气候 。
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早在雍正时期 ， 当地便有和麻辣火锅相似的“焖锅牛下水” 。 牛生老或病死之后 ， 便卖给相关的汤锅店 ， 当时的这些汤锅或许就是火锅 ， 但因为都是穷苦大众食用 ， 实难登大雅之堂 。
最初自贡火锅的做法极为简单 ， 用盐、花椒、辣椒等加水煮至而成 ， 后经过厨师不断研究 ， 形成了今天的四川火锅 。
2、重庆火锅
清朝道光年间 ， 重庆人的筵席之上已经有了火锅 。 四川作家李劼人曾主编《风土什志》杂志 ， 专门研究川渝地区的风土人情和饮食文化 。 在讲到火锅时 ， 李劼人提到 ， 1934年重庆对岸的江北才有一家小饭店把火锅从地摊挪到专门的饭店 ， 酱料也由客人自己搭配 。
重庆火锅较为集中的地方就是小米滩 ， 长江边因为航运发达 ， 因此便有很多船工夜晚住宿于小米滩 。 长期从事这种劳动 ， 往往体内湿气大 ， 热辣辣的火锅不仅烹饪方便 ， 而且能够祛除体内湿气 ， 长此以往 ， 这种饮食习惯便得到船工肯定 ， 在重庆生根发芽 ， 得到重庆乃至全国人喜爱 。
现在一般认为麻辣毛肚火锅起源于重庆 ， 先是地摊经营 ， 乞丐和卖劳力的下层人士光顾较多 ， 民国时期火锅则有独立店铺 ， 逐渐形成一种饮食风尚 。
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关于上面提到的火锅两种起源地 ， 自贡和小米滩 ， 也存在很多争议 ， 甚至还有泸州起源说 。 持自贡起源说的认为：“自贡盐工创立麻辣火锅 ， 小米滩和泸州的火锅晚于自贡” 。
小米滩起源说则认为：“川渝火锅源自于清朝长江边的船工 ， 民国时创立毛肚火锅品牌” 。 无论如何起源如何 ， 重庆和四川火锅现今已成为中国乃至华人圈的大众饮食 。
三、火锅发展历史综述
实际上 ， 川渝火锅真正兴起是在80年代中国物质丰富之后 。 在新中国成立初期 ， 因为物质缺乏 ， 川渝火锅只流行于当地 ， 当时新华社有一篇文章指出：“当时重庆的陕西街 ， 总共有20家饭店 ， 火锅店就占了10家 ， 实为一大奇观 。 ”
随着人们生活水平上升 ， 再加上川渝火锅自身改良 ， 推出鸳鸯锅等老少咸宜的汤底 ， 就成为中国饮食佳品 。
实际上除过川渝火锅 ， 北京也有涮羊肉 ， 广东还有“边炉” ， 历史也很久远 ， 但却没有形成风尚 。 到了近现代 ， 也就是清末民初 ， 北京吃火锅风气日盛 ， 上至达官显贵下至平民百姓 ， 无不对这种美食趋之若鹜 。
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而且火锅的食材也逐渐丰富 ， 肉类、海鲜、蔬菜、甚至北方人爱吃的面条都可以成为涮菜 。 不得不说 ， 这种围锅而坐 ， 热热闹闹的饮食 ， 非常符合中国人的饮食习惯 。
火锅起源于北京、广东、四川、还是重庆 ， 学术界尚没有一个统一说法 。 但是无论如何 ， 我们也必须承认重庆和四川火锅在今天的中国更为有名 。
结语：
火锅这种饮食文化在中国由来已久 ， 无论是四川、重庆、东北和广州都曾有各自的特色火锅 。 发展到近现代 ， 东北和广东火锅相继褪色 ， 川渝火锅名气享誉全国 。
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