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人民网－人民日报海外版|外卖拉动餐饮业七成营收增量


人民网－人民日报海外版|外卖拉动餐饮业七成营收增量
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近日 ， 四川省成都市的火锅店逐渐恢复营业 。 图为成都市锦江区商业场街的一家火锅店内 ， 顾客正在就餐 。 新华社采访人员王曦摄
近几个月 ， 外卖成为许多餐饮企业应对疫情冲击的突破口 。 外卖业务对餐饮企业运转究竟起到怎样的作用？日前 ， 中国贸促会研究院发布《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》报告 。 数据显示 ， 2019年 ， 外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56% ， 在餐饮业总营收与总利润的增量中 ， 分别有75%和65%是由外卖拉动的 。
《报告》认为 ， 外卖业务对餐饮行业高质量发展的首要作用是培养了消费者 ， 从需求端为餐饮行业创造更多机会 。 调查显示 ， 54.95%的受访消费者表示因为餐饮外卖服务而增加了每周的餐饮支出 。 餐饮外卖也创造了更加多样化的消费需求 。 数据显示 ， 1/5的消费者会使用餐饮外卖服务享受下午茶与夜宵；23.58%的消费者在旅游景点使用餐饮外卖服务 ， 还有4.72%的消费者通过外卖满足在高铁上的用餐需求 。
研究结果表明 ， 外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升 。 最近3年 ， 所有样本城市外卖对收入总额的贡献率逐年增长 ， 至2019年已经达到17.44% 。 外卖业务正在改变着餐饮企业利润格局 ， 使餐饮企业在堂食以外 ， 又打造了一个新的利润增长引擎 。
外卖业务对餐饮行业高质量发展的作用 ， 还表现在完善产业生态 ， 加快行业转型升级 ， 增强行业应对不确定因素的能力 。 餐饮外卖培育了更多餐饮新生态 ， 包括孕育出外卖代运营服务供应商、建立共享厨房、派生跑腿代购等 。 调查显示 ， 41.53%的餐饮门店与外卖代运营公司合作过 。 外卖代运营的专业化 ， 增加了餐饮行业的附加值 。
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍认为 ， 外卖业务飞速发展延长了餐饮行业的产业链 ， 形成了餐饮新生态 ， 在这个生态中 ， 餐饮企业和外卖平台共同处于核心地位 。 在共抗疫情的过程中 ， 外卖平台也发挥了其应有的企业社会责任 。 比如美团率先推出“无接触配送”服务 ， 并提供3.5亿元专项资金支持全国餐饮企业恢复经营等 。
防疫期间 ， 外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要作用更加凸显 。 国务院发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲认为 ， 疫情的冲击 ， 让过去一些没有经营外卖业务的餐饮企业转而专注于线上业务 。 但是线下与线上业务是两种不同的思维模式 ， 对于这些餐饮企业来说 ， 要尽快适应互联网的经营节奏 ， 调整自己经营外卖业务的思路 。 同时应清醒地认识到 ， 仅靠刚刚起步的外卖业务来覆盖所有堂食的固定成本是不现实的 。
【人民网－人民日报海外版|外卖拉动餐饮业七成营收增量】北京大学法学院副院长薛军则认为 ， 餐饮企业与外卖平台双方应该本着互利共赢的原则 ， 根据市场经济规律开展合作 ， 共同把餐饮外卖规模做大 ， 为餐饮行业发展注入更强的增长动力 ， 并在更大的外卖市场上共同获益 ， 尽可能地释放外卖对餐饮企业高质量发展的带动与促进作用 。


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