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柳先说|方便面真的被抛弃了？中国市场继螺蛳粉之后，又出现新的网红食品



柳先说|方便面真的被抛弃了？中国市场继螺蛳粉之后，又出现新的网红食品
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在2020年宅家的这段时间里 ， 爱吃的人分化出了两条路线：一是心灵手巧群体的朋友圈大厨之路 ， 另一条则选择了丰富多样的方便速食 。 线下商超里的方便食品、速冻食品 ， 经常卖到断货 ， 电商平台的方便速食整体销量同比增长接近700% 。
事实上 ， 近些年吃方便面的人似乎越来越少 。 在单身经济、懒人经济、消费升级的驱动下 ， 方便速食产业得以升级 ， 自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等有特色、新口味的产品层出不穷 。
公开数据显示 ， “方便食品”已是一个2500亿级别的大市场 。 消费人群和消费频次双增长 ， 再加上直播电商、短视频等线上渠道的助推 ， 行业规模持续扩大 。 这一领域 ， 给新品牌们带来了宝贵的成长窗口 ， 以酸辣粉起家的“嗨吃家” ， 便是最近两年冒出来的网红食品品牌 。 一天的销量甚至超过了100万箱 ， 已出口菲律宾、东南亚等地 。

柳先说|方便面真的被抛弃了？中国市场继螺蛳粉之后，又出现新的网红食品
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酸辣粉起源于西南民间 ， 是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃 ， 其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。 粉是由红薯、红苕、豌豆按比例调和而成 ， 然后经过传统手工漏制而成 。 调料也有讲究 ， 是由食盐、醋、老抽、香油、花椒油、辣椒油等十余种调味料调制而成 。
选择从酸辣粉切入 ， 是创始人张顺心看到了品类空白的机会 ， 当时国内并没有什么规模化的酸辣粉品牌 。 在此之前 ， 她则是一位“化妆品女王” 。 上世纪90年代中期开始经营化妆品店 ， 随后便开出九家分店 ， 成为河南焦作最大的化妆品连锁品牌 。 六年前 ， 她凭借丰富的市场实操经验 ， 转战线上 ， 取得了不错的成绩 。
之所以会转行做酸辣粉 ， 源于一次重庆出差之旅 ， 吃到了当地正宗的酸辣粉 。 自此之后便难以忘怀 ， 无论到哪个地方 ， 她都要寻找并品尝当地堂食酸辣粉 ， 可始终没有那种美味酸爽的感觉 。 总是飞去重庆不现实 ， 而市面上的速食酸辣粉味道大多差强人意 ， 于是张顺心当即决定自己创立品牌 。
酸辣粉的好坏 ， 关键在于调料和粉丝 。 嗨吃家的独特酱包 ， 由二十多味香料熬制而成 ， 兼具麻、辣、鲜、香、酸、爽、韧、滑的特点 。 选用上好的朝天椒 ， 鲜香辣；四川有名的保宁陈醋 ， 为粉的酸爽提供了保证；用的是开封红薯粉丝 ， 爽韧滑 。 为保证口感和食品的安全 ， 采用伊斯兰Halal清真食品的标准来制作和加工 ， 食品级的牛皮纸桶包装 。
产品不可能一气呵成 ， 而是经过了300次配料调整 。 这也得益于张顺心大张旗鼓推行的试吃、评测活动 ， 对象包括了宝妈、社区、微商团长等 ， 持续了大半年时间 。 2000余人次的品评后 ， 最终成就了嗨吃家酸辣粉 。

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两年前 ， 产品正式推向市场 ， 立刻收获大量好评 。 不过随之而来的 ， 还有各种打着嗨吃家名号的仿冒品 ， 严重影响品牌信誉 。 无奈之下 ， 张顺心想到了请明星代言 。 她邀请来香港知名影星八两金 ， 用明星形象区隔竞品 ， 提升品牌的辨识度和曝光度 。
【柳先说|方便面真的被抛弃了？中国市场继螺蛳粉之后，又出现新的网红食品】在营销方面 ， 嗨吃家抓住当下火爆的直播形式 ， 大规模启动线上微营销 ， 以线上的品牌知名度带动线下经销商体系布局和渠道扩展 ， 最终实现全渠道销售 。 有分析指出：在消费升级的大背景下 ， 消费者更愿意为创意买单 ， 而网络社交将创意的影响发挥到最大 ， 使得“网红食品”吸引了一批又一批的年轻人 。


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