一碗好的羊肉汤应该是啥颜色?
根据地域和个人口味不同，浓汤清汤哪个好都有各自的说法--------------------------------------------------题主这么问，是想炖锅奶白色的、味道浓厚点的羊肉汤？嗯… 根据经验（你看我就是不懂理论的人但是没关系，反正和油脂、蛋白质啥的有关，记得在上看过，回头空了@），所有带有可见脂肪的肉类都能炖出奶白色的汤。鸡蛋培根煎好加水大火煮开也能奶白… 说我的做法（这里只说浓汤）材料：鸡架/鸡腿肉剔完的腿骨，羊排/蝎子/骨/肉（小羊羔的羊排最嫩），小茴香，洋葱，姜片，辣椒面。配料可以加什么胡萝卜粉丝海带丝土豆白萝卜blabla根据口味来备料：1.买回来的羊排羊肉羊蝎子羊骨etc剔出大块肥肉备用，放入盆中浸血水（除掉过多的膻味）1-2hrs2. 汆水，冷水下锅，大火烧开十分钟 洗净放一边3.之前的肥肉（也不用太多了 三匙左右）下锅煸油，一半舀出来乘热兑半勺辣椒面拌匀；4. 剩下的羊油… 锅里加小茴香和姜片热一下锅，羊肉沥干水分放进去稍微过下，然后加水，鸡骨。5. 烧开以后，中大大火10-15min，撇浮沫，加料酒，怕膻的再丢点姜片，小火滚40min，丢洋葱下去（不想吃拿牙签侧面固定方便捞）6.再中中大火30min左右，泛白了。加盐！（加盐貌似把汤变更白了（≧?≦）） 剩下的配菜该出场了，丢菜的顺序：耐煮的胡萝块、土豆块/片… 煮个3、5分钟吧，软了以后继续加… 泡好的海带丝、白萝卜、干红薯粉… 最后红薯粉煮软了，丢切丝的豆皮（豆皮和海带丝好像是河南的吃法？吃过人家做的河南烩面，这两样加进去也是好吃的）7. (☆_☆) 是不是都煮好了呢～ jiang～ 出锅！ 面上撒点葱花香菜碎～ 8. 咦？ 怎么还有一步？ 对啊，之前对的羊油辣子该出场了，来上点辣子 … hmmm… 您试试？……………………………………………提一下清汤吧，飞了血水后洗净，注意小火慢炖。如果只有纯羊肉和羊杂，大概40分钟；带骨羊肉大概2小时左右及以上。出锅前10分钟加盐。同样出锅了选择加羊油辣子、香菜葱末，哦… 还有韭花酱。 要想汤里没有任何杂质 有个小妙招，^_?☆ 一般人我不好意思告诉，那咖啡滤纸或者厨房纸滤一下，那些没被撇掉的杂质就现原形了 mua～
■网友的回复
肉汤乳白，是油在水中乳化分散，可加入豆油。
■网友的回复
透明的。
■网友的回复
撇去浮沫以后是很清澈的，在冷空气下表面会结一层白色的腊
■网友的回复
要白，要亮，还有有油浮在上面，假的羊汤很好分辨的，但是说实话味道除非特别好的，真的假的味道真的很难尝出来。。
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