梅姐美食记|一切洋葱就流眼泪？那是你方法不对，掌握正确切法，切再多也没事
洋葱是一种让人既爱又恨的食材 ， 它营养丰富 ， 口感辛辣、脆爽 ， 但处理起来总会让人眼泪汪汪 。 在擅长烹饪的人手中 ， 洋葱变成各种美味佳肴 ， 生吃辛辣中带有一丝清爽 ， 和肉爆炒可增加甜味 ， 特别解油腻 ， 用洋葱煮汤味道也更加鲜美 。
尤其对于西方人来说 ， 洋葱在日常餐饮中是不可或缺的调味蔬菜 ， 人们无论烤肉、做咖喱、馅饼、还是煮汤、拌面都离不开洋葱 。
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切洋葱可不是个轻松的事情 ， 活生生的一枚“催泪弹“” ， 稍不注意就会泪流满面 。 几刀下去 ， 眼睛又酸又痛 ， 让人分分钟想逃离“战场” 。
【梅姐美食记|一切洋葱就流眼泪？那是你方法不对，掌握正确切法，切再多也没事】洋葱为什么辣眼睛呢？原来洋葱切开后会释放一种蒜氨酸酶 ， 它变成气体状的化学物质不断挥发 ， 刺激人眼部角膜的神经末梢 ， 自动分泌眼泪 ， 把刺激的物质冲走 。 于是你莫名其妙的哭了 ， 鼻子吸入也会难受的流下眼泪 。
要想解决洋葱辣眼睛的问题 ， 只要能从根源上阻断气体挥发 ， 或者隔绝和刺激气体的接触 ， 今天给大家介绍几个切洋葱不辣眼睛的小妙招 。
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一、冷水中浸泡
洋葱去头尾切成两半 ， 在清水中浸泡15分钟 。 切的过程中不断给刀蘸水 ， 洋葱的辛辣物质易溶于水 ， 这样能减轻对眼睛的刺激 。 虽然每一刀都蘸水 ， 防刺激效果最佳 ， 但操作起来太麻烦 。
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二、堵鼻孔
切洋葱之前把鼻孔堵住 ， 纸巾、鼻夹都是不错的选择 。 堵住后可有效防止刺激性气体进入鼻子、刺激眼睛 。 三、点蜡烛切洋葱
切洋葱之前 ， 给案板旁点支蜡烛 。 火苗会氧化掉洋葱散发在空气中的化学物质 ， 减少刺激 ， 在灶火旁边切洋葱也能起到同样的效果 ， 经实际操作防流泪非常有效 。
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四、流水中切洋葱
打开的水龙头下切洋葱 ， 可以让洋葱气体充分溶于水 ， 这样做虽然不刺激眼睛 ， 但是有点浪费水 。 切完的洋葱碎末漂浮在水面上 ， 卖相奇差 ， 收拾起来比较麻烦 。 五、口中含水
准备一杯温水或者凉白开 ， 切洋葱之前含一大口 ， 鼓起腮帮子可以压迫泪腺 ， 减少泪水分泌 。 洋葱里的含硫化合物 ， 吸入鼻腔中溶于水 ， 对于眼睛的刺激性也降低了 。 然而气体还会接触眼睛 ， 效果一般 ， 缺点是憋得嘴很酸 ， 一定要赶紧切完 。
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六、冷冻法
洋葱放入冷冻室30分钟 ， 低温会导致酶的活性降低 ， 减少刺激性气体的挥发 ， 冻的时间越久 ， 辣眼睛的感觉越弱 。 要控制冷冻时间 ， 否则冻坏了洋葱 ， 口感和营养就不好啦 。
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市面上售卖的洋葱分为三种：紫洋葱、黄洋葱和白洋葱 ， 大家可以根据自己的需求选购 。 紫色洋葱最辛辣 ， 风味浓烈 ， 适合洋葱料理、做炒面 ， 营养价值最高；黄色洋葱偏甜 ， 水分大 ， 适合凉拌、做沙拉 ， 生吃有水果的口感；白色洋葱口味清淡 ， 适合熬汤、炒菜提鲜、炸洋葱圈 。
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