味精|让人流口水的鱼香肉丝做法大全！余香盈齿，回味无穷
提起“鱼香肉丝” ， 有人不禁会说“其实根本没有鱼” ， 为什么叫鱼香肉丝呢？有人说 ， 这两个字应该写作“余香” 。 由于这个菜好吃 ， 有回味无穷的感觉而得名 。 好的音乐 ， 都可说是余音绕梁 。 好的菜 ， 也都可说是余香盈齿 。
下面来看看余香盈齿的“鱼香肉丝”是怎么做的吧！
做法一
本文插图
原料：
瘦猪肉２００克 ， 水发木耳、
水发玉兰片各２５克 ， 泡辣椒４０克,
酱油、白糖、蒜末各１０克 ， 葱花、
料酒各１５克 ， 醋８克 ， 精盐３克 ，
味精１克 ， 淀粉５０克,油１２５克 ，
清汤５０克 。
鱼香肉丝制法：
1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉 ， 调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热 ， 煸炒泡辣椒待出红油后 ， 撒入辣椒粉 ， 放入肉丝煸炒 ， 菜肴将熟时 ， 把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀 ， 淋入香油即可 。
做法二
本文插图
用料：
里脊肉300克 ， 姜、蒜末、葱花、
泡红辣椒、糖、醋、盐、
味精、淀粉、花生油各适量
鱼香肉丝制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝 ， 泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后 ， 下少许油 ， 再下肉丝 ， 炒散 ， 推置锅的一边 ， 下泡红椒 ， 后下姜 。 蒜末炒香上色 ， 和肉丝炒匀 ， 加入糖、醋 ， 炒均匀后 ， 下葱花颠转起锅装盘 ， 即成 。
做法三
本文插图
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克 ，
水发玉兰片50克 ， 葱花、水发木耳、
泡红辣椒、湿淀粉各25克 ， 蒜未、
酱油各15克 ， 姜未、醋各10克 ，
精盐：克 ， 白糖12克 ，
肉汤50克 ， 熟猪油100克 。
制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝 。 玉兰片、木耳均切成丝 ， 与肉丝一同盛入碗内 ， 加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤 ， 调成芡汁 。
3、炒锅上旺火 ， 下猪油烧至六成热 ， 下肉丝炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味 ， 再加入玉兰片、木耳炒几下 ， 然后烹入芡汁 ， 颠翻几下即成 。
关键: 肉丝必须切均匀 。 酸辣味要适度 ， 以突出香味 。
做法四
本文插图
【味精|让人流口水的鱼香肉丝做法大全！余香盈齿，回味无穷】
原料：
猪肉5两约200克 ， 水发玉兰片、
木耳、泡红椒、姜、葱等各适量 ，
盐、醋、糖等各适量 。
制法：
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝 ， 入碗中加调料稍腌 。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁 。
③将肉丝下油锅中滑炒散 ， 加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味 ， 再下入玉兰片、木耳丝煸炒 ， 烹入芡汁即成 。
做法五
本文插图
原料：
猪腿肉250克 ， 葱姜丝、泡辣椒丝、
食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、
酱油、香醋、味精、胡椒粉、
蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、
鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 。
制法：
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