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眉目眉目里里|自从学会黄豆这种吃法，我家每年做5斤，酱香扑鼻，做一次能吃1年


黄豆是生活中最为常见的一种豆制品 ， 不仅营养很丰富 ， 还可以用它来做成各种各样的美食 ， 一般黄豆最常见的吃法就是打成豆浆 ， 熬成粥或者做成黄豆酱 。 说起黄豆酱 ， 记得小时候最喜欢吃母亲做的黄豆酱 ， 色香味美 ， 虽然几十年都过去了 ， 但是我对黄豆酱的情怀仍然不减当年 。 那时候黄豆酱在农村是一种很常见的菜 ， 几乎家家都会做 ， 但不一样的工序和不同的做法 ， 味道就会有很大的差别 。 我觉得母亲做的黄豆酱是最好吃的 ， 吃一口酱香浓郁 ， 让人回味无穷 。

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做黄豆酱一般在盛夏 ， 太阳最毒的时候才能晒好酱 ， 记得每年夏天我家总会做上一罐 ， 酱香扑鼻 ， 做一次能吃3年 。 母亲做的豆瓣酱和别人的做法是不同的 ， 先将黄豆冷水一泡 ， 太阳一晒 ， 鲜香料又足 ， 比买的好吃百倍 。 长大后我也经常自己在家做黄豆酱 ， 自从学会黄豆这种吃法 ， 我家每年做5斤 ， 酱香扑鼻 ， 做一次能吃1年 。 即便在市场上能买到许许多多的黄豆酱 ， 但是怎么也不如自己在家做出来的味道好吃 ， 更重要的是自己在家做的更加干净卫生 。 几十年过去了 ， 每每看见豆瓣酱就会想起母亲 ， 想起母亲曾经做的黄豆酱 ， 让人回味无穷 ， 历久弥香 。 今天我就教大家做黄豆酱 ， 接下来是做法 ， 自制黄豆酱 ， 冷水一泡 ， 太阳一晒 ， 鲜香料又足 ， 比买的好吃百倍

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【食材】：黄豆 ， 辣椒 ， 盐 ， 姜 ， 蒜 ， 油 ， 白酒等
【做法】
【眉目眉目里里|自从学会黄豆这种吃法，我家每年做5斤，酱香扑鼻，做一次能吃1年】第一步：准备5斤左右的黄豆择一下里面的杂质 ， 放在水中淘洗干净 ， 然后再加入清水浸泡一晚上 。
第二步：将浸泡好的黄豆放到锅中加入适量的清水给它煮熟 ， 然后控干水分平铺开 ， 上面盖上一层纱布让它霉化一周左右 ， 一周之后再将霉化好的豆子放在太阳下面晒一天 。

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第三步：准备20斤左右的辣椒清洗干净去掉辣椒蒂 ， 然后晾干表面的水分将辣椒剁碎 ， 2-3斤左右的大蒜去皮拍散剁成蒜末备用 ， 一大块姜剁成末备用 。
第四步：将晒好的黄豆放凉之后倒入2斤左右的白酒用手抓拌均匀 ， 然后倒进剁碎的辣椒末和大蒜末 ， 生姜末 ， 1-2斤左右的食用盐 ， 翻拌均匀 ， 盖上一层纱布放在太阳下面晒20天左右 ， 每天早上必须要翻拌一次 。
第五步：锅中倒入适量的食用油 ， 将它烧热以后放凉 ， 放凉之后再倒入做好的黄豆酱里面 ， 搅拌均匀就可以了 。

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第六步：准备一个干净的罐子 ， 将做好的豆瓣酱装进罐子里 ， 倒入适量的凉熟油 ， 用油封口 ， 这样可以保存更长的时间 ， 盖上盖子放在阴凉通风的地方就可以了 ， 随吃随取 ， 非常的方便 ， 好吃 ， 干净 ， 又卫生 。

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【做黄豆酱小窍门】
1.煮黄豆的时候用高压锅煮黄豆比较容易节省时间 。
2.黄豆晒好之后放凉再使用 ， 否则在制作过程中容易发酸 。
3.辣椒的用量最好是多一些 ， 不然做出来的口感会很干 。
4.在做的过程中可以加点凉白开水 ， 增加一些水分 ， 一定要用凉白开水 ， 不要用生水 。
5.做好的黄豆酱每天早上要翻拌一次 ， 一天只翻拌一次就可以 ， 中途不要翻拌 ， 否则会发酸的 。


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