喂吃鸡|六一寻味童年，让人无法抵抗的棒棒糖蛋糕，吃一口都是甜蜜和留恋( 二 )
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隔水加热鸡蛋和白砂糖的混合液体 ， 低速打发第四步：用电动打蛋器的最高档高速打发蛋白 ， 直到提起出现纹路画8字不消失 ， 或打蛋器有一个小尖角不落下即可 ， 一般要8-10分钟左右 。 这一步很关键 ， 蛋糊如果打发时间不够 ， 会产生消泡现象（消泡：面糊中出现泡泡又消失了 ， 面糊变稀 ， 这样做出来的蛋糕容易没有支撑 ， 高温下无法膨胀） 。 最常见的是存在大小不一的气泡 ， 整体不够稳定 ， 此时可以低速打发 ， 不要碰到碗壁 ， 以画圈圈的形态打发 ， 直到泡沫均匀 ， 蛋糊稳定为止 。
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提起小尖角的蛋糊第五步：在打发蛋糊的同时 ， 利用锅中热水的余温把黄油融化 。 我买了安佳小块的黄油 ， 7g一小块 ， 拿了3块就足够了 ， 这方法是针对不想买大块黄油切 ， 并且不方便保存的朋友 。 第六步：把面粉倒入打发好的蛋糊中 。 搅拌手法很关键 ， 这一步也会决定了是否消泡 。 刮刀从盆的中央切入到底部 ， 再提起来形成直角 ， 手不断顺时针或逆时针 ， 缓慢转动盆 ， 搅拌次数在20次以内就能均匀将面粉和蛋糊混合一起 。 在搅拌的时候不要画圈圈搅拌 ， 否则很容易消泡 。
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面糊搅拌第七步：将融化的黄油倒入盆中 ， 利用刮刀的平面将黄油分散开 ， 不至于全部倒在同一个地方导致沉底 。 与第六步的手法一样 ， 翻拌不要超过20次 ， 30秒之内完成混合就不会出现消泡现象 。 第八步：烤箱预热5分钟 ， 上下层都是170度 。 准备一个裱花器 ， 或者裱花袋 ， 将面糊倒入后 ， 快速挤满模具 ， 每个约8分满左右即可 ， 否则太满容易溢出来 。 我买的模具四周有扣子 ， 盖上盖子后要扣起来 ， 否则高温容易把模具顶起来 ， 蛋糕变成稀奇古怪的形状 。
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八分满的面糊第九步：开始烘烤时烤箱温度170度 ， 放在中层18分钟左右 。 可以看到蛋糕模具会顶起来一些又马上回落 ， 就代表烤好了 。 烤完后马上揭开盖子晾凉 ， 否则水汽会让蛋糕不好吃 。
如果发现没有满模 ， 那可能是打发不够 。 蛋糕糊消泡了 ， 那么制成的蛋糕的体积偏小 ， 糕体不够松软 ， 会显得结实 。 由于没有加入添加剂 ， 所以对搅拌手法要求高 ， 新手不会搅拌蛋糕 ， 导致出现较多的消泡 ， 会显得蛋糕不够圆滑 ， 可以在搅拌面糊时加入1克的泡打粉辅助 。
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烤好的蛋糕第十步：装饰 。 我用了纯可可脂做挂糊 ， 这对融化巧克力的要求比较高 。 巧克力分为纯可可脂和代可可脂 ， 纯可可脂需要调温再融化 ， 否则冷却凝固后会出现大理石纹路 。 融化巧克力应隔水加热 ， 否则巧克力会变质结块 ， 碗中要保持干爽 ， 并且不断搅拌 。 融化白巧克力同理 。 第十一步：拿出早已准备好的棒棒 ， 沾一点巧克力 ， 在蛋糕凸起的点里插进去 ， 然后等它凝固 。 凝固是为了裹巧克力时能轻松转动 ， 全身裹满巧克力放一边晾干 ， 空调房会干爽的更快 。
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沾了巧克力插入蛋糕的棒棒 ， 等待凝固
如果发现蛋糕的周围有一圈小边 ， 那是面糊挤多了在烤的时候把模具顶起来了 ， 后回落压到了面糊就有一圈边 。 可以拿小刀刮掉 ， 如果不刮掉在裹巧克力时会特别明显 ， 刮掉也不会影响成型 。 第十二步：完成最后的装饰 ， 用巧克力笔在巧克力棒上画上自己喜欢的图案 ， 再晾干就可以装在包装里了 。 花样吃法：趁巧克力还没完全凝固时 ， 裹上一层椰蓉 ， 或一层燕麦、蔓越莓等 ， 或用棉花糖做出小动物 ， 这些对手法技巧要求高 ， 感兴趣的朋友可尝试 。
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