美食工坊|下饭肉菜菜谱，肉段烧茄子，荤素都有，营养美味，吃不够，超下饭
肉段烧茄子！东北菜的精髓
【美食工坊|下饭肉菜菜谱，肉段烧茄子，荤素都有，营养美味，吃不够，超下饭】
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用料：
茄子 ， 尖椒 ， 淀粉 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 蒜 ， 十三香 ， 清水 ， 葱 ， 猪肉 ， 蛋清1个
肉段烧茄子的做法：
猪肉切成小块 ， 用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊 ， 如图即可 。 做肉段不要用精瘦肉 ， 带点筋带点肥肉最好吃 。
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茄子切块放点干淀粉 ， 这样炸的时候不会太多油 。 茄子皮里含有少见的维生素K ， 所以我一般不去茄子皮 。
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炸肉段和茄子块 。 需要炸两次更酥香 。 火候自己掌握 。 尤其二次复炸时油温要高一些 。 炸茄子时油温必须也要高些 ， 炸十几秒钟即可 。
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炸肉段时进行调料汁 ， 生抽老抽耗油盐味精糖 ， 再放一丢丢老醋 ， 淀粉 ， 水和蒜末 。 做茄子出锅放蒜末是灵魂 。 调料汁里的各种调料的用量自己随意吧 ， 我都是屏感觉 。
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锅里放油 ， 葱姜蒜十三香炝锅 ， 放入辣椒翻炒几下 ， 再放入调料汁 ， 烧至粘稠（要不停的翻动啊） ， 倒入茄子和肉段 ， 翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘 。
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小贴士：茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙 ， 具有降低胆固醇的功效 。 国外学者提出“降低胆固醇12法” ， 食用茄子即是其中方法之一 。
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