搜狐新闻|茄子这样炒，拿肉也不换，盘底都擦光，家常易操作秒变厨神
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茄子是一种很家常的食材 ， 做法有数十种之多 ， 经典的、家常的、传统的、风味的……林林总总、花式缤纷 。 要说到哪一种做法 ， 最让人难以忘怀、时而想念 ， 那一定是家的味道 。 不管你离家多远 ， 千山万水 ， 一见到这道菜 ， 就会让您思绪久久不能平静 ， 悄悄拿出纸巾 ， 这就是家的味道 。
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茄子这样炒 ， 拿肉也不换 ， 盘底都擦光 ， 家常易操作秒变厨神 。 今天 ， 给朋友们推荐一道茄子最家常的做法 ， 家常素炒茄丁 。 这道菜虽然用料简单 ， 但是 ， 做好了 ， 拿肉也不换 。 朋友们也都知道 ， 茄子是一种很好的还原性食材 ， 可以中和体内的氧自由基 。 这一特性 ， 也决定了茄子易被氧化而变黑 。
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今天 ， 就教给朋友们一个生活小妙招 ， 可以轻松防止茄子被氧化变黑 。 而且 ， 还能让茄子质地变得更紧实 ， 口感更绝妙 。 别卖关子了 ， 提前准备一盆淡盐水 ， 把切好的茄块、茄片 ， 快速投入到淡盐水中 ， 就可以很好地防止茄子氧化变黑 。 还有 ， 在淡盐水里面电解质的作用下 ， 茄子可以渗出多余的水分 ， 质地更紧实 ， 口感更佳 。 如果要炸茄子 ， 也可以很好地起到防止茄子吸油的作用 ， 少油脂 ， 更健康 。
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家常素炒茄丁
主料：圆茄1个约500克
配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、香菜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、盐2克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、选用嫩圆茄1个 ， 约500克 ， 削去外皮、去蒂后 ， 切成1.5厘米大小的方块 。 提前准备一盆淡盐水 ， 把切好的茄块快速投入到淡盐水中浸泡 。 可以起到很好地防止茄块氧化变黑的作用 ， 也能使茄块质地更紧实 ， 口感更佳 。
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2、鲜青、红椒选用线椒、杭椒、美人椒或小米辣等细长型辣椒 ， 切成1厘米长的小段 。 切葱花、姜片、蒜末、干红辣椒段、香菜小段 。 茄子一是喜辣椒 ， 二是喜蒜 ， 而且蒜的用量也稍大一点 。 干红辣椒段用清水略微浸泡一下 ， 晾干水分 ， 可以防止干红辣椒段被炒糊 ， 颜色特别鲜艳 。
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3、锅内倒入植物油30克 ， 油温时 ， 下入干红辣椒段 ， 小火炒出浓香 。 下入姜片、葱花 ， 炒香后调入酱油20克 ， 炒香 。 把浸泡在淡盐水中的茄块捞出控水 ， 下入锅内 ， 老抽2克调色 ， 调中火 ， 翻炒均匀 。
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4、茄块炒至微微缩水 ， 下入鲜青、红椒小段 ， 调入盐2克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选） ， 快速翻炒均匀 。 撒蒜末20克 ， 再次翻炒；淋花椒油或明油5克 ， 停火 。
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