我是小厨娘|泡糖蒜不要直接泡，多加这1步，酸酸甜甜不辛辣，嘴里没异味
每年这个时候我们家都会腌一些泡一些糖蒜 ， 腌制的方法还不只一种 ， 有腌制酸辣口味的 ， 有剁蒜泥腌制的 ， 当然更少不了泡糖蒜 。 并且泡得最多 ， 开胃脆爽， 非常下饭 ， 最早吃完的也是它 。
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泡糖蒜的做法
【我是小厨娘|泡糖蒜不要直接泡，多加这1步，酸酸甜甜不辛辣，嘴里没异味】喜欢的朋友可以收藏 ， 现在正是泡糖蒜的季节 ， 有兴趣的朋友可以动手尝试一下 ， 享受过程 。
【成品名称】泡糖蒜
【所需食材】新鲜蒜头5斤 ， 180克盐 ， 200克白糖 ， 100克红糖 ， 50克白酒 ， 一瓶米醋
【步骤及方法】把新鲜蒜头剥掉最外面的两层老皮 ， 不要全部剥完 ， 保留蒜子的内皮 ， 剪掉根部和过长的蒜苔 ， 接一盆清水 ， 家里有纯净水当然更好 ， 加30克盐混合成盐水 ， 搅拌均匀后把蒜头倒入盆中浸泡一晚上 。
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泡糖蒜用什么蒜
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泡糖蒜盐水消毒我这是在超市买的五斤蒜头 ， 随后的配料都是以五斤蒜头的重量搭配的 ， 糖的用量可自己增加或减少 ， 个人觉得这个甜度比较适合 。
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泡糖蒜的配料容器要确保干净无油 ， 一般做泡菜都有这种讲究 ， 有油渍或不干净都会导致食材变质 ， 产生有害菌不利健康 。
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泡糖蒜的容器干净无油浸泡好的蒜头去掉了部分辛辣 ， 把蒜底直上 ， 便于沥干 ， 在阳光下晾晒一天 。
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泡糖蒜前期准备 清冼后晒干以下的环节至关重要 ， 五斤蒜头中加150克盐 ， 倒入蒜头中搅拌均匀 ， 把蒜头初腌一个礼拜 。 每天两次摇晃容器 ， 直至发出的声响渐渐变得低沉 ， 蒜头比开始收缩了许多明显变软 ， 底部腌制出了部分卤水 ， 没有刺鼻刺眼的感觉 。 倒掉腌制出来的卤水 ， 就可以装进容器中了 ， 很多人忽略了这一步 ， 泡出来的糖蒜辛辣味重 ， 吃完后嘴里也有异味 ， 就是少了初腌这道工序 。
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泡糖蒜要初腌吗
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怎样做泡糖蒜初步腌制后蒜头变得有弹性 ， 体积比之前也变得小多了 ， 装的时候就可以尽量装得密实一些 ， 需要的容器也不需要太大 ， 这是我泡糖蒜多年的经验 。
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泡糖蒜不辛辣的诀窍现在我们开始调制料汁 ， 这里准备了一瓶米醋200克白糖 ， 100克红糖调色 一两白酒是封装使用的 。
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泡糖蒜用什么醋锅中加入适量的清水 ， 根据容器的大小， 我这里加了500 克左右 ， 再倒入白糖红糖与米醋 ， 大火烧开后离火自然冷却至常温 。
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