君临天下285694928TB|美食推荐：糟扣肉、特色炝锅鱼、飘香红油鸡片制作方法
【君临天下285694928TB|美食推荐：糟扣肉、特色炝锅鱼、飘香红油鸡片制作方法】
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糟扣肉
食材：猪五花肉750克 ， 香糟45克、白糖50克 ， 绍酒25克 ， 葱、姜各20克 ， 味精15克 ， 精盐12克 ， 酱油、猪肉汤适量 。
做法：
1、将已出水的五花肉皮朝下 ， 放入垫有竹箅的砂锅中 ， 加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、猪肉汤 ， 用圆盘压住 ， 盖上锅盖 ， 置中火上烧沸后移至小火焖半小时 ， 将肉取出 ， 凉透 。
2、取碗一个 ， 内倒适量酱油 ， 将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片 ， 皮朝下排入碗内 ， 用香糟焖的原汁100克调匀 ， 浇在碗内肉面上 ， 用玻璃纸封口 ， 上笼蒸1小时 ， 取出 ， 将肉翻扣在盘中即成 。 这道菜色泽酱红 ， 酥烂入味 ， 糟香诱人 。
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特色炝锅鱼
这道炝锅鱼口味很家常 ， 鱼肉外酥里嫩 ， 配麻辣味浓郁的汤汁食用 。
备料：草鱼1条（重约900克） ， A料（葱段、姜片各30克 ， 花椒水500克） ， 色拉油2千克（约耗120克） ， 小料（葱段、姜片、拍蒜各30克） ， 大红袍干花椒20克 ， 干辣椒节、玉米淀粉各50克 ， 二汤250克 ， B料（盐12克 ， 味精10克 ， 鸡粉15克 ， 白糖、白胡椒粉各5克） ， 青蒜苗段5克 。
初加工：草鱼宰杀制净 ， 从腹部入刀至中骨处 ， 然后在中骨的中间切断 ， 冲洗干净后加入A料浸泡1小时 ， 捞出吸干水分 ， 拍上玉米淀粉 ， 入烧至八成热的色拉油中 ， 大火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
熟处理：
1、锅内放入留油50克 ， 烧至五成热时放入小料爆香 ， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味 ， 倒入二汤烧开 ， 用B料调味 ， 煮约5分钟 ， 出锅浇在炸好的鱼肉上 ， 撒上青蒜苗段 。
2、锅内放入色拉油30克 ， 烧至八成热时 ， 出锅浇在鱼肉上即可 。
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飘香红油鸡片
材料：土公鸡1只（取净肉300克） ， 扁尖笋、小葱节各50克 。 红油30克 ， 花生酱3克 ， 芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克 ， 花椒面2克 ， 白糖10克 ， 鸡汤200克 。
做法：
1、土公鸡洗净 ， 入鸡汤中小火煮熟后 ， 晾干水分 ， 去掉大骨 ， 切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片 。
2、将扁尖笋煮熟 ， 切成薄片 ， 与小葱节一起垫底 ， 鸡片依次摆在盘中 ， 再将剩余调料调好 ， 淋于鸡片上即可 。
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