叫停外卖：巴奴的反复与老杜的定力
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5月27日 ， 巴奴在其官方微信公号上宣布 ， 外送服务将于6月1日正式下线 。
巴奴负责人杜中兵曾表示 ， 产品主义的高品质火锅消费体验式巴奴不变的战略 ， 外送只是非常时期的非常之举 。
与巴奴一样 ， 大部分在疫情期间加重外卖的火锅堂食品牌最终选择回归 ， 堂食和外卖比例几乎恢复到疫情前 。
后疫情时代 ， 还有哪些自救方案需要餐饮老板们作出取舍？
总第
2377
期
餐饮老板内参 戴丽芬| 文
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曾宣布五一停外送 ，
延期后还是决定终止非常之举
5月27日 ， 巴奴在其官方微信公号宣布：外送服务将于6月1日正式下线 。
巴奴在公众号中表示：巴奴一直致力于为顾客提供极致的毛肚火锅餐厅体验 ， 从未尝试做外送 。 2020年的这场疫情 ， 让巴奴做出了前所未有的改变 。
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疫情期间的这个特殊尝试 ， 其实巴奴也有过反复的过程 。
2月18日起 ， 巴奴在北京、上海、郑州、无锡等20个城市推出了外送服务 。 3月26日 ， 巴奴官方宣布 ， 外送只再做一个月 ， 五一就停 。
当时 ， 巴奴很坦诚地表示 ， 火锅外送对其来说是一个新尝试、新挑战 。 “堂食全面复工后 ， 会回归打造更高品质的堂食服务体验 。 ”
但4月29日 ， 巴奴官方服务号又发文称：外送暂不停止 ， 后续关闭时间 ， 将根据疫情发展另行通知 。
最终 ， 巴奴还是在疫情将息之际关闭了外卖业务 。
此前 ， 巴奴负责人杜中兵在接受媒体采访时曾表示：产品如何呈现 ， 并不是战术选择 ， 而是战略选择 。 产品主义的高品质火锅消费体验是巴奴不变的战略 ， 外送只是非常时期的非常之举 。
“堂食的产品是门店 ， 外卖的产品是盒子 ， 价值不一样 。 明明是两套东西 ， 两种逻辑 ， 你都要自己干 ， 顾客的认知是容易乱掉的 。 如果非要干外送 ， 你就得另起一摊儿 ， 用另一个品牌另一个团队来做 ， 共享你的供应链就可以了 。 ”杜中兵说 。
道哥工作室主理人、餐饮“段位竞争”提出者王新磊认为 ， 巴奴撤退外卖的主要原因 ， 还是基于对自身成长型品牌的定位 。
对于海底捞来说 ， 品牌已经很成熟了 ， 做外卖就是加法 。 而巴奴的基础客群就这么多 ， 如果一直做外卖可能分流堂食的顾客 。 在这个阶段 ， 首要的事情还是保持住堂食的人气 。
王新磊观察郑州的巴奴门店说道 ， 现在20多家门店 ， 和以前只有十几家的时候人气相差不多 ， 这段时间各个餐厅门口都排着长队 。 这就说明巴奴的堂食经营还是在不断成长 。
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