饮食的诱惑TB|4种上粉技法做好沔阳三蒸，畜禽类选熟米粉，鱼和蔬菜用生米粉
4种上粉技法做好沔阳三蒸
本文插图
首先选粉：
熟米粉与生米粉
作为沔阳三蒸最有代表性的技法粉蒸 ， 其在制作时米粉首选籼米 ， 因为籼米胀性较大 ， 能吸收水分 ， 而且散齿 ， 粳米糯性太强 。 蒸畜禽类要选用五香熟米粉 ， 主料与米粉的比例为10：1 ， 而蒸鱼、蒸蔬菜要选择生米粉 ， 且比五香熟米粉颗粒要细一些 。
本文插图
【饮食的诱惑TB|4种上粉技法做好沔阳三蒸，畜禽类选熟米粉，鱼和蔬菜用生米粉】
五香熟米粉制作方法：
五香熟米粉的制作及配比为：早稻米（仙桃香米 ， 亦称二优培九）5千克洗净沥干 ， 在太阳下晒至15分钟 ， 加丁香3克、八角30克、桂皮25克 ， 一起放入锅中以文火焙炒20分钟 ， 待米粒呈微黄时放入盘子摊凉 ， 再把完全摊凉的熟米用电磨磨成鱼籽大小的粉粒 。
上粉：拌、蘸、簸、滚
沔阳三蒸根据不同原料的特性 ， 一般采用拌、蘸、簸、滚四种方法上米粉 。
拌 ， 是将在经过腌码味后的原料 ， 直接加入米粉拌均匀 ， 然后入蒸笼蒸制的上粉法 ， 适用于肉类及叶菜类的蒸菜；
蘸 ， 是将码味后的块片状原料 ， 用筷子或手夹住一角 ， 利用原料表面的潮湿 ， 全方位的均匀地粘上一层米粉 ， 适用于全鱼、鱼块、鱼片等；
簸 ， 是将上味后的原料 ， 置于较大的容器 ， 加米粉后前后上下翻簸 ， 使其表面均匀粘上米粉 ， 此法特别适用于茎块类蔬菜；
滚 ， 是将盛米粉、糯米或者其它碎屑形的原料的器皿斜放 ， 让球形菜坯由高处向低处滚动 ， 边滚边粘上米粉、糯米或其它碎屑原料 ， 适合于圆子类 。
本文插图
推荐阅读
- 「血糖」空腹血糖从6.9降到5.1，怎么做到的？21天内的饮食安排，值得学习
- 养生杂志故事总汇|赶紧来看一看坐月子的一些饮食禁忌吧！，科学坐月子非常重要
- 啥样的饮食，才算健康的饮食
- 海之声助听器188|护理和饮食来改善，皮肤干燥吃什么好
- 鑫鑫细说健康|赶紧进来了解了解！收藏！，哺乳期女性的饮食禁忌大家知道多少
- 健酮生酮饮食官方微博|生酮饮食会影响癫痫患者的血细胞计数吗？最新研究告诉你
- 体育知识科普|形象逼真，人见人爱，谁能抗拒它的诱惑呢，面包做成蝴蝶结
- 减重20后坚持运动体重不降反增
- 产妇生完孩子便秘引起的肛裂。吃啥不回奶又有通便的功效?咋个饮食习惯。该注意啥?
- 生活中不孕不育的男性应怎样饮食调理