雕爷牛腩，彻底凉了？！
来源: 红餐网近日 ， 一则投资人将雕爷牛腩告上法院的报道 ， 让人惊觉 ， 这家昔日红极一时的餐企 ， 在疫情中已经岌岌可危 。这再一次引发了餐饮人对网红餐饮的思考 。 当情怀不再 ， 营销退潮 ， 网红餐饮到底该何去何从？
“疫情突然爆发 ， 餐厅无法营业 ， 高额房租催款、供应商催款 ， 以及待支付的人员工资已使我们筋疲力尽 ， 或许等不到春暖花开就要与各大商场沟通 ， 关闭店铺、做破产清算了 。 ”在一封发给投资人的告知书中 ， 雕爷牛腩管理方大吐苦水 ， 并恳请投资人理解难处 ， 体谅自己万分艰难的处境 。 “鉴于朝阳大悦城店存在众筹资金的情况 ， 公司领导正通过私人向外借款方式来保护众筹资金的利益 。 ”
△告知书这个方案具体是 ， 原本应于今年9月全额返还的10000元本金 ， 加上5%年利息最终金额12000元 ， 减去已分红金额及消费金9000元 ， 剩余金额打到各投资人账户 。 消费金可线上购买公司旗下品牌红酒/餐具等商品 。但是投资人对此并不买账 。 其中一位直接指出 ， 按照这个兑现方式 ， 项目方将投入本金1万元强制变成消费金 ， 且已在其小程序端冻结消费功能 ， 此已涉嫌虚假宣传和欺诈消费、合同违约 。据财联社5月18日报道 ， 由于管理方一宗（北京）餐饮管理有限公司提出的补偿方案 ， 与原协议相去甚远 ， 100多个投资人先后在朝阳区人民法院对雕爷牛腩提起诉讼 ， 部分已经进入调解阶段 。曾经的网红餐饮“鼻祖” ， 如今却吃上了官司 ， 被投资人联名诉讼 。 雕爷牛腩是如何从盛极一时到走向衰败的呢？01.曾经红极一时的网红餐饮鼻祖2013年5月 ， 雕爷牛腩正式营业 ， 在当时哀鸿遍野的餐饮市场环境下 ， 孟醒仅用了两个月的时间 ， 便实现了所在商场餐厅坪效和翻台率的双冠军 。主打牛腩细分品类、定位“轻奢餐”、非Shopping Mall不进、人均客单价高达150元 ， 目标瞄准中产阶级消费者......雕爷牛腩创始人雕爷（孟醒）跨界餐饮 ， 凭借一系列高超运作 ， 迅速崛起 。雕爷鼓吹用互联网思维改造餐饮 ， 将营销玩得炉火纯青：500万元买食神配方 ， 可以带回家的定制筷子 ， 蒙着黑纱的服务员 ， 长达半年的封测 ， 邀请各路明星、kol、美食达人免费试吃 ， 鹿晗发布新歌搭车宣传......其中最轰动的就是“偶遇苍井空”的策划 ， 曾引发网络狂欢 。种种营销不仅吊足胃口 ， 更提高了曝光率 ， 一时间品牌迅速蹿红 。 不仅获大笔融资 ， 还圈粉无数 。 很多人大老远的跑过去排队打卡 ， 就为了体会一下饭菜到底有多好吃 ， 蒙面美女有多神秘 ， 会不会偶遇明星......
△雕爷牛腩引发很多人排队打卡据了解 ， 雕爷牛腩第一家店面位于北京朝阳大悦城 ， 面积120平米 ， 最高接待人数243人 ， 最高翻台率达到8.68桌 ， 最高坪效突破321元(商场同期平均坪效201元) ， 最高单日营业额超过48000元 。 当时 ， 仅凭两家店面 ， 雕爷牛腩就已获投资6000万 ， 估值4亿元 。 成为当时“互联网思维融合传统餐饮”的成功案例 ， 为人津津乐道 。这样的玩法 ， 对于相对传统的餐饮行业来说 ， 冲击是巨大的 。 餐饮界在一脸懵逼后 ， 开始惊呼“狼来了” ， 网红餐饮真的要“颠覆”传统餐饮模式了 。 而在雕爷牛腩之后 ， 一批网红餐饮开始迅速崛起 。
△蒙面服务员餐前会上几道不同的茶然而好景不长 。 营销期过后 ， 随着打卡尝鲜的顾客减少 ， 雕爷牛腩经历了营收严重下滑、经营不善与关店传闻的煎熬 。开业第二年 ， 就有人公开质疑雕爷牛腩不好吃 ， 创始人孟醒当即翻脸 ， 开启群嘲技能：“你别跟我谈味道 。 屌丝们天天吃盒饭 ， 你们的味蕾都还没打开 。 ”2015年9月 ， 雕爷牛腩大悦城新店作为京东消费板股权融资项目首发上线 ， 募资200万人民币 ， 限定个人投资额为1万元 ， 总投资人不超过200人 ， 募后资金主要用于新店的租金、装修、设备、运营等相关费用 。项目如预期一样引发投资人抢购 。 申购闸口刚一打开 ， 投资者便如潮水般涌入了进来 。 1分钟之内 ， 雕爷牛腩便完成了最低50人的认筹数 ， 进入超募阶段 ， 超募率瞬间达到120% 。当时可谓风光 ， 不料却成为今年暴雷的导火索 。 从2016年开始 ， 雕爷牛腩的营业额也开始出现下滑迹象 ， 往日生意火爆、大排长龙的景象不复存在 。一位接近雕爷牛腩的人士表示 ， 当时的门店日营业额总数从巅峰时期的100万下滑到只有20万左右 ， 这意味着营业额下降了近五分之四 。随后 ， COO穆剑跳槽出走 ， 关于营业状况不佳 ， 关店的消息也开始不胫而走 。 虽然事后雕爷牛腩所属一宗餐饮管理公司相关人士表示 ， 其并非主动离开 ， 双方是因为“理念不合” 。 然而 ， 关于雕爷牛腩走向下坡路的消息却并没有停止 。2019年6月 ， 孟醒本人退出了一宗餐饮管理公司股东、董事等职务 ， 与雕爷牛腩分道扬镳 。 主要原因是他“一直缺时间关注 ， 餐饮生意也在持续下滑 ， 故寻求买家 ， 缩小管理半径” 。 有人称 ， 这意味着第一代网红餐厅的落幕 。
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