了解一个城市的最好方式，去看它的菜市场( 二 )
来源：《筑地仙境》在筑地做了几十年水产批发生意的伊藤宏之看来 ， “一直以来我们都直接和鱼、和人打交道 ， 面对面的真实感是面对电脑做买卖永远无法企及的 。没有交流哪里来的信任 。 虽然新事物的渗透谁都无法拒绝 ， 但这并不代表可以摒弃传统的面对面买卖 ， 某种意义上来说反而应该更加重视这种传统 。 ”即便不是这样著名的旅游景点 ， 普通的菜市场里也总是埋伏着很多好吃的东西 。 这里离新鲜食材近 ， 人流密集 ，藏着很多不起眼的熟食和小吃 ， 也往往能寻觅到一个城市最地道的美味 。
东山肉菜市场门口的猪红（猪血）汤 ， 加了许多胡椒 ， 入口辛辣又有点畅快 。 这个店铺只有两面开的窗口 ， 并没有桌椅 。 街坊们就在站立或蹲在一旁的花坛边上 ， 这样捧着吃完比如 位于广州市老城区的“东山肉菜市场” ，常常登上老广美食榜单 。 在这里 ， 花30元就能吃到撑得扶墙 ， 2元一碗的猪红汤、3元一块的干蒸烧卖 ， 还有萝卜糕、马蹄糕、水牛奶等等 。 作为一个肉菜市场 ， 还少不了叉烧、酱油鸡、烧排骨这样的粤味烧腊 。光顾的也大都是附近的老街坊 ， 在口味挑剔而竞争激烈的广州 ， 只有这样的物美价廉的店铺 ， 才能存活下来 。
广西柳州谷埠街菜市 ， 现在 ， 这里还有传统的煮螺售卖而柳州螺蛳粉 ， 据比较公认的传说 ， 也是从菜市里发源的 。 在上世纪80年代 ， 谷埠街是柳州最大的田螺交易市场 。 当时夜晚流行吃用骨汤打底的酸笋煮螺 ， 柳州人爱吃米粉 ， 故螺蛳摊上也常常经营米粉 。 有人要求在米粉里加入油水甚多的螺蛳汤一同食用 ， 慢慢就形成了螺蛳粉的雏形 。如果在三四线城市 ， 还能看到一个有趣的现象 ， 许多小吃店做大后 ， 出于更多人流量的考虑 ， 会从菜市里搬出来 ， 但仍会打着“xxx市场老店”的名号 。 这正是菜市场所带来的底气吧 。3.“没有人会在菜场里自杀”古龙曾在《多情剑客无情剑》里写 ， 绝对没有人会在菜场里自杀的 ， “因为 ， 这些气味 ， 这些声音 ， 都是鲜明而生动的 。 充满了生命的活力！”比如早晨走在大城市的路上 ， 上班通勤的人神情往往是紧张的 ， 路上有很多信息 ， 但除了看时间和注意车辆安全 ， 感官往往是关闭的 。而在菜市里的感觉全然不同 ， 人们往往有一张比较松弛的面孔 ， 未必要和别人交谈 。只有在安全、不紧张和松弛下来时 ， 我们才很愿意去捕捉信息 。
那些对谈和吆喝声 ， 还有鱼腥味 ， 混合着泥土的青菜气味 ， 鸡鸭身上那种说不清的羽毛味道 ， 滋滋作响的油烟…… 很多信息 ， 有用的和没用的 ， 有趣的和没趣的 ， 能进入我们的感官 。 这种热闹繁杂 ， 便是我们常说的“烟火气”了 。烟火往往和一个词分不开 ， 人间 。 “在很多地方的菜市 ， 我能碰到这个社会所有阶层的人” 梁文道曾经这样感叹 。
在成都 ， 菜市里随便找个角落 ， 都能支起来一张麻将桌 。 在拍摄时 ， 他们笑着说道“还打麻将呀 ， 看人家来抓你了”在菜市场总能观察到各样形形色色的人 ， 但最让人感叹的往往还是摊贩 。 摊贩们多是夫妻店 ， 需要在凌晨2-3点就起床 ， 到几十公里外的批发市场进货 ， 而后开启一整天的备菜和售卖 ， 两人中间轮流抽空休息一会儿 。 问起他们一天的生活 ， “挣的都是辛苦钱”几乎是每个人都会说的话 。但在平时 ， 他们不会主动对人说这些 ， 也很少有抱怨和不耐 。 知足常乐和随遇而安 ， 是在摊贩们身上看到得最多的神情 。与其说 ， 菜市上的每个摊位是每一个个体生意 ， 倒不如说是每个小人物的活法 。他们借此在这里存活下来 ， 当小菜摊越来越有特色 ， 就不仅养活了自己 ， 也丰富了这一整片地区 。
经营小笼包早餐店的两夫妻刚到香港时 ， 举目无亲的窦文涛 ， 就经常一个人到菜市场里待着 。“实际我什么都不买 ， 就走来走去 ， 看着这些鲜艳的蔬菜的颜色 ， 红红黄黄绿绿白白 ， 红罩子里的灯光 。 虽然没人搭理我 ， 但就有一种人情 ， 抚慰了我的孤独” ， “超市你看的是货架 ， 看的是冰柜 ， 但是你在菜市场呢 ， 看的是人”。这种人情味 ， 或许就是我们留恋菜市场的原因 。
郑也夫在《城市社会学》里写 ， 人有一种本性 ， 叫作 人往人处走 ， 哪儿人越多 ， 越会吸引别的人来 ， 人们很愿意在一个空间里看别人在做些什么 ， 哪怕是消极的观察 ， 哪怕不跟他们在一块儿玩 。当然不排斥有些人更愿意一个人独处 。 但从更大的普遍性来说 ， 还是人往人处走 。 比如公园甬道上的椅子 ， 通常都是朝着甬道的 ， 没有背着甬道的 。用通俗的词来说就叫做“人气” ， 开发商业区和开餐馆的 ， 都会说人气越足才越吸引人 。人有一种看他人行为活动的愿望 ， 这是公共空间之所以被需求的心理基础 。自从冰箱发明 ， 大型超市建立以及近日生鲜电商的崛起 ， 菜市场在我们生活中的地位远不如以往重要 。 即使抛开价格优势、便利等因素（菜市的菜价往往要比网络和超市便宜一大截 ， 社区里的小菜市购买很方便且节约时间） ， 菜市场还都不会这么快被取代 。它已经不仅是城市与乡村的食物交易连接地 ， 对我们来说 ， 这是一种常见的生活场景 ， 更是能够提供 健康的信息刺激的公共空间 。
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