了解一个城市的最好方式，去看它的菜市场
陈晓卿说过：“我们去一个城市 ， 一般就会去名胜古迹、所谓的地标建筑 。其实了解一个城市的最好方式 ， 是去看它的菜市场 。 用我的话 ， 和这个城市才有了肌肤之亲 。 名胜古迹都是‘西装革履的’ ， 装扮得很好 。 但是菜市场装不了 ， 它想装都装不了 。 ”很多人喜欢去菜市寻寻觅觅 ， 只为那一口滋味 。 也有人起个大早赶个早市 ， 就喜欢那股子最新鲜的“朝气” 。 孤独的时候去菜市逛逛 ， 还能感受到久违的人情味儿 。
菜市场里的广告语 ， 细品总是有些耐人寻味在外卖、网购、生鲜电商发达的今天 ， 菜市似乎离我们的生活越来越远了 。 为什么总有人热衷于逛菜市场？从菜市场里 ， 我们又感知到了这座城市的什么？那些“烟火气” ， 又是从何而来呢？菜市场里才有“意外”一个城市最有朝气的地方 ， 可能就是早晨的菜市了 。 从蔬菜到海鲜 ， 这里的货品往往最新鲜、最日常也最丰富 ， 买卖双方的亢奋和愉快都溢于言表 。要想快速了解一个城市的胃口 ， 就得来这里 。 比如云南的菜市上就有很多鲜花和菌子 ， 在广州的菜市里很容易看到各种生猛海鲜 ， 成都的菜市里往往有一个专门卖各类火锅调料的窗口 。
梁文道在《圆桌派》里回忆 ， 他曾在秘鲁利马的一个市场上 ， 看到一整条街都在卖各种不同的土豆：“真是太让人震惊了 ， 我这辈子都没见过这么多种土豆 ， 让你对世界有了完全不一样的认知 。 ”除了特别精品的超市 ， 在主流的超市里其实可供选择的余地很少 。 现代超市讲究成本效率 ， 从价格、货品、供应链到物流 ， 背后是一套完整的核算系统 。 超市看似全面 ， 挑选的却往往是稳定而大量的单一品种 。
鱼腥草（折耳根）而在菜市里 ， 总能遭遇到很多产量不高、也不算大众需求的品种 。 这还不只是单纯种类多少的问题 ， 在《圆桌派》第四季里 ， 陈晓卿和窦文涛曾讨论说 ， 一个能卖七种姜的市场 ， 比如有高良姜、南姜、沙姜的 ， 跟只卖五种姜的市场相比 ， 所带来的幸福感是完全不一样的 。别看只差了一两种姜 ，生活幸福的人 ， 才会分出这么多细致的味道出来 。更特别的出现在朝露一般的早市里——多半只在早上7-10点开启 ， 会随机出现一些“流动摊贩”：他们往往是附近的乡镇居民 ， 随着时令不同 ， 带着各色农副产品进城售卖 。 有新采的野菜 ， 比如南方的扣子菜、菊花菜；自家院里 ， 树上开的槐花、榆钱；或是自给自足 ， 稍有富裕的口粮……
早市上卖香草的爷爷 ， 有紫苏、薄荷等它们可遇不可求 ， 多半得靠碰运气 。 这便是菜市场带来的乐趣 ， 用梁文道的话说 ， “ 去超市是有目的地‘寻’东西 ， 而去菜市场则是‘遭遇’ ， 原来还能有这些 。 ”这些特殊的食材 ， 也往往是最让人念念不忘的 ， 广东话里便叫做“食过返寻味” 。随着季节流转 ， 菜市场总有小小的食材变化 ， 只要这个城市地区具有活力 ， 居民有所需要 ， 这些变化就会在这里永远延续下去 。 给这个商品高度同质化和工业化的时代里 ， 带来一点差异和惊喜 。每个菜贩 ， 都可能是一位隐藏大厨去菜市场总会感到很“方便”和“快捷” ， 摊主们往往会帮你把食材处理了 ， 卖海鲜的 ， 杀鱼和开贝壳不在话下；而卖肉的 ， 不管是切片、切丁还是切丝 ， 他们刀工娴熟 ， 刷刷两下就切好了 。在《圆桌派》里 ， 梁文道说到 ， “什么人懂食物？什么人懂吃？我们一般都觉得是厨师和美食家 。 其实我们还忽略了菜贩 ， 那些卖菜卖肉给你的人 。 ”如果对某种食材感到疑惑 ， 去问菜贩准没错 。 这个东西怎么做好吃？他们往往都能说出个七七八八来 ， 有些热心肠的 ， 还会给你分享详细的烹饪秘诀 。 譬如我们可能觉得板筋是烧烤用的 ， 但卖牛肉的摊主会介绍说 ， 带板筋的部分 ， 炖起来要更好吃 。
赫尔辛基码头的早市 ， 售卖驯鹿肉（reindeer）和驼鹿肉（moose）的小摊
混了驼鹿肉的 brunch ， 在国外 ， 逛早市往往也是很多人的休闲方式这都是常年与食物打交道积累下的熟知 。 有些菜贩开始只是做加工 ， 慢慢地也做成了厨师 ， 他们对某种食材的理解力 ， 甚至不输给真正的大厨 。比如著名的筑地市场 ， 原本是批发水产的东京都公立批发市场 。 早在江户时期 ， 这里就是水产交易的地方 ， 挑着扁担的货郎们在这里卖寿司和天妇罗 。 筑地市场有着东京最新鲜的水产 ， 慢慢积累了很多刀功极佳的师傅 。随着名气愈来愈大 ， 许多专门做寿司和刺身的餐馆都开始在周边营业 ， 还有海鲜烧烤餐厅等等 。 要去筑地吃海鲜 ， 往往得赶个大早 ， 6、7点再往后 ， 最新鲜的一批货大都不剩什么了 。
推荐阅读
![[白志峰]睡觉姿势有大学问](/renwen/images/defaultpic.gif)
- 东南早报|啥情况？男子酒驾被拦下，当场打了一个电话！交警看呆……
- 美国老百姓暴乱的原因。
- 中国之所以能成为世界工厂，需要感谢一个国家
- 为何说美国并没有那么强大呢？
- 城市烟火气太多也呛人
- 广东：把广深培育建设成为国际消费中心城市
- 搜狐城市-银川|宁夏一的哥“碰瓷”报复，敲诈“乘客”五千元……
- 牡丹传媒地方号|菏泽中华路，货车后车厢，一个孩子站立左右摇晃（视频）
- 把诉讼权说成巨婴，本质恰恰风险向下转嫁
- 一个“绝不心软”的棒球手和42个贫苦少年的故事