毛豆■毛豆腐
□曾智成
成都进入冬季 ， 大街小巷就听得到卖“毛豆腐”的吆喝 。 卖毛豆腐的吆喝年年响起 ， 小贩也由原来的肩挑手提到骑自行车、电瓶车沿街叫卖 。 卖毛豆腐都是在非机动车后面搭个三方框着、朝外一方敞着的木盒 。 木盒不刷油漆 ， 本色 ， 透着久远年代的暗褐色 。 木盒中就装着切成小块一摞摞的毛豆腐 ， 黄白色 ， 面上一层白色绒毛 ， 毛豆腐因此得名 。
买毛豆腐有个特别叫法 ， 就像卖毛豆腐的小贩吆喝“毛豆腐”一样 ， 你也只需叫一声“毛豆腐” ， 小贩就会停下 。 问清买多少 ， 小贩就用一个铝皮小铲将毛豆腐铲进口袋给你 。 也有顾客自己拿容器在街边等的 ， 买到了直接铲进容器 。
小贩卖的毛豆腐只是毛豆腐的初坯 ， 要变成能吃的毛豆腐还需进一步加工 ， 这就看各人了 ， 八仙过海 ， 各显神通 。 我做毛豆腐的手艺是母亲传授的 ， 方法简便好记 ， 做出来的毛豆腐色香味俱佳 ， 尝到的人都赞美 。
我对家里的毛豆腐印象深刻 ， 白色的小碟子装着端上桌 ， 毛豆腐因遍裹海椒面红红的 ， 筷子夹一块露出里面的白色 ， 看着都勾人食欲 ， 吃着化渣、入味 ， 香 。 适合做解油的下饭菜 。
母亲买回了毛豆腐 ， 同时还买回一瓶曲酒 。 我家没人喝酒 ， 就是泡菜有时要加点酒 ， 但都是打的散酒 。 买瓶装曲酒有何用？做毛豆腐用 。 母亲将酒倒进一个小碗 ， 说做毛豆腐要用好酒 ， 因为存放时间长 。 海椒面、花椒面、盐、味精、五香粉在另一个碗里调匀；毛豆腐一个个在酒碗里通身浸一下 ， 再夹到调料碗里裹匀调料 ， 白色的毛豆腐立刻就变成裹满调料的红彤彤的豆腐乳 ， 个头也大了好多 ， 放进洗好晾干的玻璃瓶中毛豆腐就做成了 。 不过要吃至少需一周时间 ， 味道浸进去口感更好 。
（责任编辑：张洋 HN080）
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