食品营养鉴定应该怎样做
大多数数据来自于《中国食物成分表》《中国食物成分表2002》简介《中国食物成分表2002》是以我国1980年和1991年出版的《食物成分表》中的数据、以及2002年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新分析的食物成分数据为基础，同时借鉴了北京蔬菜研究所和国外的部分食物成分数据，经整理、修正、编辑而成。本书中共包括了1506条食物的一般营养成分(含胆固醇)数据，657条食物的氨基酸数据，441条食物的脂肪酸数据，同时还给出了171条食物的叶酸含量数据，130条食物的碘含量数据，114条食物的大豆异黄酮数据以及208条食物的血糖生成指数。
本书在食物分类、食物编码、数据表述等方面也作了较大改进，具有以下几个方面的特点：
1．与INFOODS接轨
食物名称和食物营养素名称均采用了中、英文(部分为INFOODS tagnames)对照的形式，便于与国际数据的比对交流，
2．数据更加丰富
增加了食物品种，新增了营养素条目，如叶酸、碘、大豆异黄酮、血糖生成指数。
3．跟进科学的发展
更新了蛋白质计算因子；采用脂肪酸计算因子，给出了食物中脂肪酸总量，以及饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量。前言中介绍了近年来食物成分营养学概念新进展，如总碳水化合物、膳食纤维与非淀粉多糖、视黄醇活性当量、维生素E与α-生育酚、膳食叶酸当量、食物血糖生成指数等。
4．采用新的食物编码方案，实现了食物编码的统一
5．增加了食物图片
《中国食物成分表2002》既适用于从事营养研究、疾病预防、医学院校教学等方面的专业人员，也适用于居民膳食参考和指导。
1991年出版的《食物成分表》（全国代表值）距今已有10年了，十年来营养学和食品科学及其相关学科都取得了长足的进步，这些进步都已经或将要给食物数据的分析和表达等各个方面带来冲击。联合国粮农组织（FAO）食物营养部颌INFOODS近年来一直积极倡导食物成分准确、标准化的表达和数据共享。为跟进国际同行发展的步伐，保障国家食物营养数据的科学性和准确性，在2002年中国居民营养与健康状况调查开始之际，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对我国的食物成分表进行了修订和再版。
本书是一本以专业人员为主要读者的科学参考书。在它的修订过程中融入了营养学、分析化学和食品科学发展与进步的成果，体现了学科发展的新观念和新概念；在食物分类成分命名、数据表达等方面力求与专业发展同步，尽量做到了与国际组织INFOODS的规范和标准一直；在编写上努力做到方便读者使用。细心的读者从中体会到营养学和食品科学的进步和浩瀚。
【食品营养鉴定应该怎样做】 制作单位:北京大学医学出版社
出版单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
关于检测费用，权威第三方是SGS了，价格那是非常非常贵的，在网上也看不到报价。这里有一家能看到价格的第三方检测机构，可以参考下他们的报价。ZHTC检测在线检验检疫项目
■网友的回复
去找权威的检验单位吧。。想得到数据的话。费用足够的话就可以做。。这些成分分析，需要出点血。毕竟人家工作人员也是需要花费时间和精力的，不可能白白的给你出数据吧
■网友的回复
第一，淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化第二，还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化第三，蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色
第四，脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色
如需要相关数据阅图哟
■网友的回复
我调研了关于鉴定食品营养的方法以及一些权威机构的认证方法，可以参考一下
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